川香鸡柳怎么做？川香鸡柳商业配方工艺，川香鸡柳制作技巧， 川香鸡柳做法 

配方：鸡胸肉1000g 、泡多源E12g、 低筋面粉250g、 面欣酥B2g、食用盐15g、料酒20g、味达蕾903号5g 、生抽15g、蚝油10g、葱10g、姜10g、清水180-200g、起酥油2000g

工艺：将鸡胸肉整理干净，切成5cm长、1cm宽的条状，放入盆中备用。在鸡柳中加入料酒、味达蕾903号、生抽、蚝油、盐、葱、姜，以及泡多源E。抓拌均匀，确保鸡柳腌制入味，静置30分钟。在另一个盆中加入低筋面粉、 面欣酥B 、食用盐2克（可调）。慢慢倒入清水，边倒边搅拌，直至面糊均匀，无干粉颗粒（稠度以能挂住鸡柳为宜）。将腌制好的鸡柳倒入面糊中，确保每根鸡柳都均匀挂上面糊。锅中倒入起酥油（或按实际需求调整），加热至160-180℃。

将挂好糊的鸡柳逐一放入油锅中，小火慢炸。炸至鸡柳表面微黄时捞出，待油温再次升高至190-200℃后进行复炸。大火复炸至鸡柳金黄酥脆（约1-2分钟），捞出沥干油分。将炸好的川香鸡柳放在盘中，稍微冷却后即可食用或进行包装销售。

注意事项：水的用量需根据面粉吸水性调整（180-200克范围），确保面糊能均匀挂住鸡柳。初炸温度控制在160-180℃，复炸温度提升至190-200℃，避免外焦里生。复炸时间不宜过长（1-2分钟），否则可能导致鸡柳过硬。

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