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配方：莲藕一节、清水适量、白醋适量、葱白一小段、大蒜适量、小米椒两个、青线椒两个、生姜一小块、植物油适量、味达蕾901号2克、香醋10克、食盐2克、白糖2克、鸡粉1克

工艺：1.首先我们准备一下需要用到的食材，莲藕一节削干净外皮切成薄片，放在盆中加入清水，倒入白醋，这样可以防止莲藕氧化变黑。大葱白一小段，从中间破开切成葱花。大蒜几粒切成蒜片，小米椒两个切成辣椒圈。青线椒切成辣椒圈。生姜一小块，先切成姜片再切成姜末。所有食材准备号以后，装入盆中备用。2.锅内烧水，淋入一点植物油，植物油可以使藕片显得油润发亮，水烧开以后把藕片倒入锅内，焯水至藕片断生捞出，一般情况，是在水开以后10秒内倒出，用凉水快速冲洗，凉水冲洗可以使藕片口感更脆。3.锅内倒入植物油，把油烧热以后，加入味达蕾901号， 把葱姜蒜片辣椒圈倒入锅内快速翻炒，炒出香味以后淋入少许清水。4.加入香醋、食盐、白糖、鸡粉、化开调料以后倒入一点椒盐，不喜欢椒盐的，这一步可以省略。5.藕片不容易入味，勾入一点水淀粉，汤汁炒至粘稠以后倒入藕片，翻炒至汤汁包裹在藕片上，使藕片和调料充分粘附入味，淋入一点明油提亮一下色泽就可以出锅装盘了。

注意事项：表皮光滑、无损伤、颜色洁白的莲藕，氧化变黑的藕片会影响成品色泽。避免一次放入过多藕片，导致油温骤降，影响酥脆度。

炸好后摊开晾凉，避免堆叠导致回软。装盘前确保藕片完全沥干油分，调味后尽快食用，防止吸潮变软。

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