乳化香肠中常用的乳化剂怎么做？乳化香肠中常用的乳化剂商业配方工艺，乳化香肠中常用的乳化剂制作技巧，乳化香肠中常用的乳化剂做法

影响乳化香肠质量的因素乳化香肠在生产加工过程中容易出现渗油渗水现象，严重影响其形态和质量，降低企业的生产效率。出油出水现象与原料肉中脂肪颗粒的大小；盐溶性蛋白质与脂肪的比例；蛋白质与脂肪之间的相互作用相关。目前，在生产加工中主要通过控制斩拌温度；降低原料肉肥瘦比；调整蛋白质、淀粉、乳化剂等辅料配比的方式来提高乳化肉糜的稳定性。乳化剂分子同时具有亲水基和亲油基，能够改善乳浊液中各 种构成相之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系。在斩拌工艺中加入适量配比的乳化剂，可以使脂肪和水形成稳定的乳浊液，包围脂肪，阻止产品出油。以猪肉为原料制作乳化香肠，以感官评分、剪切力和系水力为指标，研究单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂和蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质的影响。实验结果显示：单硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、蔗糖脂肪酸酯对乳化香肠品质均有一定影响。这三种乳化剂的最佳配比为单硬脂酸甘油酯0.1g/kg、大豆磷脂1.5g/kg、蔗糖脂肪酸酯0.5g/kg，此配比下乳化香肠的肉馅切面有光泽，咸甜适口，外形完整，表面干爽呈收缩后的自然皱纹，具有较好的品质。常用的乳化剂单硬脂酸甘油酯的加入不仅可以防止淀粉的老化回生还可以乳化分散油脂，使肉糜中脂肪与蛋白质的复合体系稳定，提高肉糜对机械负荷和热负荷的稳定性，减少制品出油出水现象。

大豆磷脂具有较强的乳化、润湿、分散作用，它的添加可以使脂肪原料与肉中蛋白及其他添加剂均 匀混合，提高产品的持水力以及肉的嫩度，改善乳化香肠的口感。蔗糖脂肪酸酯的水溶液有黏性和湿润性，对淀粉有特殊的防老化作用，它应用于香肠产品中既有乳化作用也可作为保湿膜成分。这三种乳化剂复合添加到乳化香肠中，通过不同分子间的交互影响改善了产品整体体系的稳定性以及质构特性。加工香肠用 富磷联C 口感脆嫩筋道、弹性好、出品率高、馅肉融合、凝结牢固。做美食，有秘密，用天喜！天喜老师每天分享最新食品技术知识和技术视频教程，有兴趣的朋友加微信：TX15053769720（手机号），也可以扫描下方二维码！

如果以上[乳化香肠中常用的乳化剂做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于乳化香肠中常用的乳化剂制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[乳化香肠中常用的乳化剂视频教程]、[完整乳化香肠中常用的乳化剂制作过程视频]、[教你制作乳化香肠中常用的乳化剂视频]、[乳化香肠中常用的乳化剂制作技巧视频]、[我想看制作乳化香肠中常用的乳化剂视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、乳化香肠中常用的乳化剂商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作乳化香肠中常用的乳化剂的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。