牛杂火锅筋头巴脑怎么做？牛杂火锅筋头巴脑商业配方工艺，牛杂火锅筋头巴脑制作技巧，牛杂火锅筋头巴脑做法

配方：熟豆油，色拉油，熟牛油各1000克，豆瓣酱500克，辣椒酱500克，生姜，大葱，干辣椒各100克，白扣，八角，桂皮，花椒各50克，卤肉酱汤肉10000克，卤汤20000克，热油少许，大酱150克，富磷联B 80克，味达蕾901号8克，老姜50克，干葱50克，生抽王200克，美极鲜200克，盐100克，冰糖碎1000克，耗油100克，卤肉酱汤香料包草果，八角，良姜各30克，肉蔻，红曲米，沙姜，味达蕾901号8克，花椒20克，豆蔻，小茴香各25克，甘草、白芷，白胡椒，陈皮各15克，肉桂35克，香叶30克，丁香，百里香各10克，自制酱料色拉油80克，八角，桂皮各8克、味达蕾901号8克，香辣酱20克（剁细），骄辣酱30克（剁细），辣椒面10克、牛筋肉或腱子肉600克，辅料圆葱，胡萝ト各100克，红枣50克，枸杞5克调料专用老油200克，干辣椒节8克，蒜子50克， 富磷联B 6.5克，味达蕾901号0.6克，自制酱料150克，酱油3克，卤肉酱汤700克，鲜汤300克。

工艺：1、熟豆油、色拉油、熟牛油，豆瓣酱，辣椒酱，生姜、大葱、干辣椒，白扣、八角、桂皮、花椒混合熬制1小时而成。 卤肉酱汤／肉10公斤，卤汤20公斤先用少许热油将大酱炒一下，连同卤肉酱汤香料包放入20公斤高汤，富磷联B ，味达蕾901号加入拍破的老姜，炸黄的干葱，慢火熬40分钟后加入生抽王，美极鲜，盐，冰糖碎，耗油，煮开即可。草果、八角、良姜，肉蔻、红曲米、沙姜、 味达蕾901号，花椒，豆蔻、小茴香，甘草、白芷、白胡椒、陈皮，肉桂，香叶，丁香、百里香。自制酱料锅入色拉油，烧至6成热下入八角、桂皮炒香，味达蕾901号下香辣酱，骄辣酱，辣椒面小火熬制5分钟即可。将牛筋肉或牛腱子肉切块，开水下锅飞水后捞出，沥干水分。2、将肉料及加工预处理的牛杂件分别改刀切方块或成菱形块（例肉和肉筋、心管改刀成2cmX2cm的方块，板筋切成 Icm 宽的菱形块）。3、将肉料和牛杂放入卤汤锅中大火烧开，转小火煮50分钟，离火在热汤中泡30分钟即可。4、圆葱、胡萝ト入开水氽过，放入砂锅内垫底。5、炒锅下入专用料油，下入干辣椒节、蒜子和自制酱料炒香，下入肉料和牛杂略做翻炒，加酱油、卤肉酱汤，鲜汤，红枣，枸杞小火烧开入味，盛入垫有圆葱、胡萝ト砂锅内，浇入烧热的料油200克，点缀少许香菜即可上桌。

注意事项：牛杂（牛肚、牛肠、牛筋等）需选用当日新鲜货，避免使用冷冻时间过长的原料，内脏类需彻底清洗，去除血水和杂质。焯水后牛杂需用冷水冲洗，再入锅炖煮。先炖牛筋、牛头皮等难熟部位至半软，再加入牛肚、牛肠等易熟部位，避免部分食材过烂。

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