开胃酸菜猪手怎么做？开胃酸菜猪手商业配方工艺，开胃酸菜猪手制作技巧，开胃酸菜猪手做法

配方：猪手1只（共约800克）、水2000克调辅料白醋150克、香茅3根，姜80克，葱50克、盐10克、大厨味粉10克、泰式酸辣汁（蒜子、干葱、鱼露、青辣椒各100克，柠檬叶5克，9度米醋250克，柠檬水、红辣椒各200克，白糖、大厨味粉、香菜梗各50克）80克，香芹20克、圆葱20克、富磷联B 味达蕾901号各适量

工艺：1.将猪手处理干净后中间切开一分为二，锅内加水放入白醋把猪手焯水煮白然后用凉水冲洗干净。锅内放入鲜香茅，姜，葱，盐、富磷联B 味达蕾901号、大厨味粉，小火煲2小时（皮能扎透即可，不能过熟），捞出放入冰水中冰镇；2.猪手拆去主骨，切成小块。倒入泰式酸辣汁，香芹、圆葱，和猪手拌匀，然后放柠檬2片、圣女果一半装盘即可。泰式酸辣汁将蒜子、干葱、鱼露、青辣椒，柠檬叶，9度米醋，柠檬水、红辣椒，白糖、大厨味粉、香菜梗用搅拌机打碎即可。

注意事项：炖制时先用旺火烧沸，转中火保持汤面微沸状态，避免猪手表皮破裂。酸菜需在猪手炖至七成熟（约40分钟）时加入，过早加入会导致酸味过度挥发。炖制容器建议使用砂锅或不锈钢锅，避免使用铁锅导致酸菜发黑。成品需浸泡在原汤中30分钟再装盘，使酸味充分渗透。

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