卤鸭脖怎么做？卤鸭脖商业配方工艺，卤鸭脖制作技巧，卤鸭脖做法

配方：袋装冰鲜鸭脖子5000克，香辛料100克，富磷联B 40克，味达蕾903号2.5克，干辣椒400克，姜块100克，葱节120克，精盐200克，红曲米50克，料酒100克，鲜汤5000克，精炼油2000克。香辛料八角20克，三萘10克，桂皮8克，小茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克，排草5克，香叶3克

工艺：（1）鸭脖子的初加工 袋装鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克，精盐100克及料酒、富磷联B 、味达蕾903号拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆一水，捞出备用。（2）制辣味卤汁干辣椒剪成节，香辛料用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后沥去渣，留汁水 待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米，调入精盐烧开后改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。（3）把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉，斩件食用。

注意事项：确保腌制时间足够，通常为8-15小时，这样鸭脖才能充分入味。煮制鸭脖时火候要适中，避免过火导致鸭脖过烂，影响口感。卤制时要大火烧开后转小火，卤制时间要足够，让鸭脖充分吸收卤汤的味道。整个制作过程中需保持操作环境的清洁卫生，避免交叉污染。

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