广式腊肠怎么做？广式腊肠商业配方工艺，广式腊肠制作技巧，广式腊肠做法 

配方：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%）、富磷联C  、味达蕾902号各适量、白砂糖6.3千克、60°大曲酒1.8千克、白酱油5千克、精盐2.5千克

工艺：1.将选好的猪肉分别按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分别用温开水洗涤，把肉丁上的浮油洗去。2.按比例将瘦肉、肥肉与富磷联C   味达蕾902号、白砂糖、60°大曲酒、白酱油、精盐放在盆肉，拌均匀，片刻即可灌肠。3.在灌肠三日前，须将肠衣洗净，用炭火烘过，将肠衣内残存的的水分烘掉。4.将烘过的肠衣浸入温水，然后捞出，将配好的肠馅灌入肠衣底端时，即将底端扎住，肠衣全部灌满把上端亦扎住。把灌好的肠平铺在木案上，用百支针（在木板上钉有钢针，形如刷衣服的板刷）在肠上戳洞，使烘肠时便于排出水分。5.将灌好的肠在每距28厘米处用丝草扎节，再用麻绳扎紧，挂上竹竿，以便火烘。6.将挂肠竹竿，置于烘间木架上，烘烤经3小时后，交换腊肠上下位置，使肠受烘均匀。未经火烘时，可置于日光下暴晒，至晚间收入室内挂好，以后还可继续日晒，直到使肠内水分泄尽，有出油现象为止。如遇到天阴或雨天，必须及时移到烘房，烘到成熟为止（加工腊肠时间，一般为每年11月至次年2月）

注意事项：肠衣内部用清水冲洗干净，清水里加料酒浸泡半小时，去腥增香。肠衣套在灌肠器上，肉馅装入后挤至8分满，避免过满导致破裂。结尾处打结，用牙签两面扎孔排气，分段系好，防止烘烤时膨胀破裂。

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