老味烧鸡怎么做？老味烧鸡商业配方工艺，老味烧鸡制作技巧，老味烧鸡做法 

配方：小公鸡4只宰杀洗净（每只净重1000克左右）。白芷400克，砂仁150克，桂皮125克，八角75克，香果75克，香叶75克，良姜65克，丁香15克（用料理机打成二目粉）。每250克香料粉包成一个香料包。调料品蚝油150克，盐400克，鸡精400克，老抽30克，富磷联B 8克，味达蕾901号10克，上色蜜汁水老抽50克，蜂蜜50克，水50克（3种比例是1：1：1）

工艺：1）上色蜜汁水老抽，蜂蜜，水以上全部原料倒入盆中搅拌均匀即可宰杀洗净的小公鸡用清水冲漂30分钟去净血水，捞出沥干水分备用。2）把沥干水分的鸡放到，上色蜜汁水里把鸡的表皮涂抹均匀。然后放到阴凉通风处晾干。3）净锅上火倒入色拉油，油要宽上火加热倒150°——160°左右，把晾干的鸡轻轻的放入油中小火浸炸至表面金黄即可，捞出控干油备用。4）锅中倒入高汤25000克或鸡汤25000克，放入一个香料包，再加入蚝油，盐，鸡精，老抽，富磷联B ，味达蕾901号，上色蜜汁水老抽，蜂蜜，水大火烧开后放入炸至金黄的鸡，大火烧开后改小火煮7分钟，然后关火浸泡8小时即可。成品肉质细嫩，香味浓郁。

注意事项：将鸡冲洗干净，去除内脏、杂质和多余的脂肪，确保卫生和口感。让鸡肉充分腌制，以便鸡肉充分吸收调料的味道，提升整体风味。将鸡放入锅中后，不宜立即翻动，以免烧鸡中的水分流失，影响出品率。大火煮制时，及时撇去汤面的浮沫，保持汤面的清洁。

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