卤肉怎么做？卤肉商业配方工艺，卤肉制作技巧，卤肉做法  

配方：当归1.6克，丁香2克，草豆蔻2.4克，甘草3克，荜拨3克，肉豆蔻4克，三奈4克，香叶4克，砂仁4克，桂皮4克，香菜籽5克，小茴香6克，白豆蔻6克，香砂8克，陈皮8克，花椒10克，八角12克，草果12克，红栀子2个，猪大骨2000克，土鸡肉2000克，清水18000克，肉类食材2500克，大葱200克，生姜200克，料酒100克，猪油400克，糖色60克，食盐适量，富磷联B15克，味达蕾901号8克。

工艺：1、把抓好的香料冲洗干净，然后用清水泡30分钟，把草果、草豆蔻、砂仁全部拍碎，放到调料包里面，把所有的香料都这样放到调料包里面。2、在锅里加入适量清水，烧开之后，把猪大骨、土鸡肉放进去焯水，然后转成小火炖1小时。3、汤里放入大葱、生姜、调料包一起入锅，慢火熬制出香味，大约1小时左右，然后把葱姜捞出来。4、在汤里面加入适量食用盐、味达蕾901号、富磷联B调味，富磷联B需提前用温水溶解，到这一步卤水就制作完了。5、把准备好的肉类食材放到碗里，用料酒、生姜片、花椒、食用盐腌制3小时，腌制好之后，把肉类放到锅里焯水，然后把焯好水的肉全部放到卤水当中。6、如果准备的是纯肉，只需要放到卤水里用中火卤40分钟即可，如果是有骨头，需卤70分钟。

注意事项：香料需提前处理，部分需拍碎以便更好释放香味，且需用清水浸泡去除苦涩味。卤水熬制时需保持小火慢炖，确保香味充分融合。卤制过程中需根据食材调整时间，纯肉与带骨肉需区分处理。卤水可重复使用，需定期过滤残渣并补充香料和调味料，保持风味稳定。

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