【卤水】
所需香料：当归1.6g、丁香2g、草豆蔻2.4g、甘草3g、荜拨3g、肉豆蔻4g、三奈4g、香叶4g、砂仁4g、桂皮4g、香菜籽5g、小茴香6g、白豆蔻6g、香砂8g、陈皮8g、花椒10g、八角12g、草果12g、红栀子2个。
步骤一：把草果、草豆蔻、砂仁拍碎，连同其他香料放入调料包内。
步骤二：把配料清洗干净，放入清水中浸泡30分钟。
步骤三：把肉类、猪骨、土鸡肉放入锅内焯水，捞出再次放入另一个锅内，倒入适量清水，大火煮开，换成小火，慢煮1个小时，捞出所有肉类。
步骤四；热锅炒出糖色，倒入第三步中的汤内，继续放入葱、姜、猪油、调料包，小火慢煮1个小时，在差不多半个小时的时候，捞出葱段。
步骤五：最后倒入适量食盐、味精搅匀，这样卤水就完成了。
步骤六：然后就可以把想上品厨艺分享卤的肉放入卤水内了，肉类卤40分钟左右，带骨头的差不多70分钟，就可以捞出食用了。
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