烤乳猪怎么做？烤乳猪商业配方工艺，烤乳猪制作技巧，烤乳猪做法 

配方：带皮净乳猪1只（约4500克）、 泡多源F 225克、味达蕾903号10克、生菜200克、荷叶饼20张、五香粉10克、精盐10克、调味酱100克、腐乳25克、芝麻酱50克、白糖200克、蒜茸25克、干葱茸10克、洋葱茸10克、生粉25克、汾酒40克、白酒50克、浙醋250克、麦芽糖50克

工艺：1．乳猪掏出内脏，治净后放在工作台上，把五香粉和精盐擦抹在猪的腹腔内，泡多源F 、味达蕾903号腌约30分钟，接着把调味酱、腐乳、芝麻酱、白糖、蒜茸、干葱茸、洋葱茸、生粉、汾酒、五香粉等调匀，涂抹在猪腔内，再腌约30分钟。2．用1条长为40厘米和2条长为13厘米的木条（长的作为直撑、短的作横撑），用铁丝扎好，使乳猪定型，再在猪身的前后各插2根钢叉，然后用沸水浇淋乳猪，以淋至皮硬为止。3．白酒、浙醋、麦芽糖纳碗，加清水150克兑制成汁水，涂抹在乳猪皮上，取下木条，再把乳猪放入鸭炉中焙烘，不时转动，烤约2小时，至猪身焙干取出。4．把乳猪再放在猪炉上烧烤。烧烤时，左右转动猪身，使它全身受热均匀，待猪身烧至杏红色时，即可用铁针轻插乳猪的皮，但落针不宜太深、太重。同时注意增减炉内炭量，先用慢火烤约10分钟，逐渐加炭使火力略猛，并用油刷蘸麻油刷在乳猪身上，以达到化皮的目的。翻动几次，就要刷油一次，直至乳猪全身呈大红色、猪皮发硬为止。察看猪身流出的油，呈清而带白色时，证明猪已烤熟。5．乳猪上桌时，配切乳猪的专用小刀1把，再配以荷叶饼生菜以及椒盐味碟、茄汁味碟即可。

注意事项：乳猪要选用新鲜、健康的，确保肉质鲜嫩。将麦芽糖溶解后与白醋混合制成脆皮水，涂抹在乳猪表面时要均匀，避免烤制过程中出现局部焦糊。烤制完成后，要立即取出乳猪，避免在烤箱中放置过久导致口感变差。

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