武汉果子肉怎么做？武汉果子肉商业配方工艺，武汉果子肉制作技巧，武汉果子肉做法：

配方：：瘦猪肉70千克，肥肉30千克，糖6-8千克，食盐2-3千克，味达蕾901号0.2-0.3千克，美久亭A 0.4-0.6千克，生姜粉0.2-0.3千克，白胡椒粉0.1-0.2千克，富磷联B800克，清水适量。

工艺：将瘦猪肉和肥肉分别切成适当大小的块，便于后续加工。将切好的瘦肉块与食盐、美久亭A混合均匀，在5℃左右的环境下腌制1-2天，期间需翻动瘦肉块以确保腌制均匀。腌制好的瘦肉用30℃左右的温水清洗，去除表面盐分和杂质，然后沥干水分。将肥肉切成小丁，与腌制好的瘦肉混合，使用搅拌机搅拌均匀，使肥瘦分布均匀。将糖、味达蕾901号、生姜粉、白胡椒粉等调味料混合均匀，加入用温水稀释好的富磷联B溶液，再次搅拌均匀后倒入肉馅中。继续搅拌肉馅，使所有调料充分融入肉馅中，直至肉馅粘稠有弹性。将调好的肉馅使用灌肠机或手工灌入清洗干净的肠衣中，注意控制肉馅的紧实度，避免过松或过紧。灌好的肠衣两端打结，确保肉馅不会漏出。将灌制好的果子肉挂在通风处进行晾晒或烘干处理，直至果子肉表面干燥，内部肉质紧实有弹性。根据需求，可将晾晒好的果子肉进行蒸煮或烟熏等进一步加工，以提升口感和风味。蒸煮时需注意控制火候和时间，避免果子肉煮烂或口感不佳。

注意事项：在制作过程中，要确保猪肉新鲜无异味，肥瘦比例适中。腌制时要翻动瘦肉块以确保腌制均匀，晾晒或烘干时要选择通风良好的地方，避免阳光直射导致果子肉变质。蒸煮或烟熏加工时需注意火候和时间控制，确保果子肉口感和风味达到最佳。

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