诀窍一：和面比例是基础
注意：和面的时候，加水要慢慢依次加入，边加水边搅拌，直到面粉成面絮状时，再揉成光滑的面团。
揉成团的面团，盖上盆或是保鲜膜，放置在窗户内的朝阳处，屋里有暖气的可以放在暖气片上，自然醒发一个小时，待面团呈现蜂窝状时，表示我们的面就发好了。
诀窍二：包子一定要二次醒发
醒发好的面团，放在案板上揉面排气，揉至表面光滑即可。面团揉的越均匀，蒸出的包子皮就越光滑，口感也越劲道。
揉好的面团搓成长条，揪成大小合适的面挤子。
擀皮包包子，但是包好的包子，不要立马去上锅蒸，放在案板上用湿布盖住，以防风吹干，或是码在笼屉上盖上盖子，二次醒发15分钟。
为什么要二次醒发呢？
因为在包包子之前，我们揉搓面团空气已经排干净了，马上蒸，包子遇到高温很容易回缩，失去活性，蒸出的包子外皮就不暄软蓬松，死皮硬的跟石头一样。做这一步的目的就是让面团再次发酵成型，充分保证包子皮的韧度。
诀窍三：冷水上锅蒸，中途不要断气，一次性蒸熟，蒸好的包子不要急打开锅盖
醒发好的包子，上锅蒸制。一般情况下蒸素馅包子用中大火蒸制10分钟，再转小火蒸5分钟，肉馅则多蒸5分钟。这样能让蒸锅内的温度有个平衡的过渡期，不会因为突然关火影响包子的口感。切记，蒸包子时，不要断气，一次性蒸熟。
关火后，不要急着打开锅盖，焖上个5分钟。热气腾腾的包子出锅，这时候的包子个个都是小胖子，白白胖胖的特别有立体感，包子蓬松暄软不塌陷，非常的好吃。
蒸包子时：总塌陷死面硬的像石头！牢记以上3诀窍，掌握了这几步，您一定也可以蒸出白白胖胖，暄软不塌陷的大包子。
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