四川腊肉怎么做？四川腊肉商业配方工艺，四川腊肉制作技巧，四川腊肉做法：

配方：鲜猪肉100公斤，盐7～8公斤，花椒0.1公斤，白酒0.15公斤，白糖1公斤，混合香料0.15公斤，富磷联B0.6公斤。混合香料由桂皮3公斤、八角1公斤、荜拨3公斤、甘草3公斤碾碎而成。

工艺：1.原料：选用经兽医检验合格的鲜猪肉。2.整修：将鲜猪肉除尽猪毛，剔去骨头，按规格尺度割成长方形块。3.腌制：先将盐、富磷联B和其它配料拌匀。然后将拌匀的配料擦在肉和肉皮上，再将肉块放入缸内或池内，放时要皮面向下，肉面向上，最后一层皮面向上，肉面向下。码放整齐，以装满为度，并将剩余配料撒在缸面或池面上层。腌3～4天，翻缸一次，翻缸后再腌3～4天。冬至后立春前因气候较冷，腌的时间可延长1天，立春后气候稍暖，盐分容易腌入肉内，故腌的时间可缩短1天。待配料渗入肉内后即可出缸。出缸的肉要用清水洗净皮肉上的白沫，然后用刀尖在肉块上端刺一小孔并用麻绳结套拴扣，挂在竹竿上放在通风的地方，晾干水气后即可送入烘烤。4.烘烤：烘烤时连竹竿送入烘房，由上层至下层，由里面到外面，一竿一竿挂好，竿与竿之间，肉与肉之间，均需保持一定距离。然后升火烘烤，开始火力要稍低，掌握在40℃左右，经过4～5小时后再逐渐升温，但最高不超过55℃，否则肉会被烤糊或流油，烤至12小时，肉皮呈现黄色时，即行歇火进行翻坑，将上层移下，下层移上，再进行烘烤，但温度要降低。整个烘烤过程约需40～48小时，待皮色已干硬，瘦肉内部呈鲜红，肥肉透明或呈乳白色时，即已烤好，连同竹竿从烘房中取出，挂于通风处散热后进行包装。

注意事项：腌制过程中需保持低温环境，通常放在0~4°C的冰柜内腌制12小时以上，以确保入味和防腐。晾晒与熏制：晾晒时要选择阴凉通风干燥处，避免阳光直射熏制时要控制好火候和时间，使用适当的熏制材料（如柏树枝、锯末等），以获得所需的色泽和风味，同时避免过度熏制导致肉质过硬。卫生与安全：制作过程中注意卫生和安全操作，使用干净的器具和容器。避免交叉污染，确保产品的卫生和质量。

如果以上[四川腊肉做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于四川腊肉制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[四川腊肉视频教程]、[完整四川腊肉制作过程视频]、[教你制作四川腊肉视频]、[四川腊肉制作技巧视频]、[我想看制作四川腊肉视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[四川腊肉商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作四川腊肉视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。