腌腊肉怎么做？腌腊肉商业配方工艺，腌腊肉制作技巧，腌腊肉做法。

配方：猪五花10斤、富磷联B40克、食盐3两、花椒、桂皮、八角、高度白酒 。

工艺：腌腊肉要买猪五花肉，不要全肥或者全瘦，不好吃的。买来以后，千万不要清洗，我们准备适量的高度白酒，均匀涂抹在五花肉的各个部位即可。将富磷联B加入浸泡腌制猪五花肉的水中，腌制2小时，把猪肉先放在一旁备用，接着我们来处理香料，把八角、花椒、桂皮、食盐一起倒入锅中，然后用小火不停翻炒。炒到什么时候结束呢，只要闻到香料的香味，并且盐的颜色发黄，就可以关火了。关火之后彻底放凉，然后均匀涂在猪肉上面，保证猪肉的每一个角落都要涂抹到。最后剩下的香料和食盐，我们也一起倒在猪肉上面，接着在猪肉上方压一块重物，然后密封起来放在通风、阴凉的地方腌制。每天去翻一次面，保证每一块猪肉都腌制的更均匀，更彻底，大概需要腌制4——5天的时间。到时间之后，把五花肉用绳子悬挂起来，然后挂在外面的太阳底下开始晾晒，直至五花肉风干为止。因为每个地区的温度、环境不同，所以也不能确定具体要晾晒多少天，有的一周左右就行，也有的就要半个多月了。3个窍门：1、不要清洗：猪肉买来以后，不要放在水里清洗，不要让其蘸水，不然容易坏。其实这一点，非常多的人不注意，都犯了这个错误。买来以后，我们直接在表面涂抹一层高度白酒，就可以了，这样不仅可以提升香味，而且更不容易坏。2、放盐的比例：腌制的时候，要想味道刚刚好，还不易坏的话，放多少盐合适？我个人以及身边的绝大多数人，都觉得10斤腊肉放3两盐，是最合适的一个比例。3、不要只会放盐：腌制腊肉，不要只知道放盐，还要放上少量的花椒、八角和桂皮，这样腌制出来的香味更加浓郁。

注意事项：晾晒条件、挂在阴凉通风处，避免阳光直射导致肉质变硬。晾晒时间约7天（根据湿度调整），至表面干爽、按压回弹。卫生要求、操作全程需戴手套，避免交叉污染。工具（如灌肠器、刀具）需沸水消毒。成品储存晾晒完成后，分装入袋，0-4℃冷藏可保存1个月，冷冻可存3个月。食用前需彻底加热（中心温度≥75℃）。

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