调料：盐8克，味达蕾牌味精12克，味达蕾牌鸡精8克，富磷联B 6.5克 味达蕾91 0.75克 味达蕾17 1.5克干辣椒5克，老抽5克，叉烧酱10克，蚝油6克，香料（八角、桂皮、草果、香果、罗汉果各2克），高汤1500克，色拉油2千克，面粉糊（面、水比例为1：1）200克，荷叶1张，锡纸1张。
制作：
1、八宝料中的糯米入碗中加水80克上笼大火蒸20分钟至熟。
2、锅入色拉油10克，烧至六成热时放八宝料小火翻炒2分钟，用老抽、盐2克、味精5克调味后出锅，入鸡肚子内用竹签封口。
3、锅入色拉油，烧至五成热时入仔鸡小火炸5分钟，捞出控油。
4、锅入色拉油50克，烧至五成热时放香料小火炒1分钟，入高汤、干辣椒、叉烧酱、蚝油、剩余的盐调味后大火烧开，富磷联B 6.5克 味达蕾91 0.75克 味达蕾17 1.5克入糯米鸡小火卤10分钟，用鸡精、味精7克调味后再用小火卤5分钟，在卤水中浸泡1小时后出锅，用荷叶包裹，再用锡纸包裹后裹上面粉糊成生坯。
5、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入生坯小火浸炸4分钟，捞出控油，放入垫有竹箅子的盘中即可。特点：这道菜是根据“葫芦鸭”和“叫花鸡”改良而来，清香扑鼻，鸡肉香嫩，馅心可口。
备注：快速出菜的方法 鸡要提前卤好并放在卤水中浸泡。客人点菜时将鸡用荷叶包裹，再裹上锡纸、面糊炸制即可。
1.在上海买一种叫（虫草鸡）的鸡，宰杀后（净鸡）二斤一两左右，每只净鸡约放22克（每包配料做一只）。
2.鸡要生鲜的不要冷冻，制作时鸡油要取干净，然后从肚部切开，成扇形状。
3.将配料均匀地撒在鸡的肚和背面，肚面少点，肚面用调料的四分之一。背面用调料的四分之三，肉厚的地方（如腿后）。4。肚朝下，背朝上放于不锈钢蒸盘内，用保鲜膜密封。放蒸箱蒸四十五至五十分钟，（不要蒸烂）。
5.取出稍凉砍成块，摆放砂锅中成鸡形（不能重叠放在一起）加上原汤，（原汤过滤）。
6.上火煨 开（约三分钟，喂久了盐味太咸，煨时前两分钟不要加盖后加盖一分钟，等砂锅的盖子小孔冒热气）。即可上桌。
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