上海猪肉灌肠怎么做？上海猪肉灌肠商业配方工艺，上海猪肉灌肠制作技巧，上海猪肉灌肠做法：

配方：猪精肉(粗粒)60公斤，猪精肉(细粒)40公斤，白膘40公斤，富磷联C400克，胡椒粉0.126公斤，五香粉0.625公斤，茴香0.625公斤，白砂糖2.5公斤，淀粉5公斤，大曲酒0.5公斤，红米粉适量，精盐3.5公斤，出口产品，根据合同规定，可以酌量用胭脂红。

工艺：1.原料整理、腌制、绞碎；采用新鲜猪肉前后腿肉和白膘。先将去皮前后腿剔去骨头，修净碎骨、筋头等物，然后切成拳头大的方形小块，铺摊在台板上，每100公斤洒放3.5公斤精盐，翻拌均匀，装盘送入1～2℃冷库中冷冻12小时以上，取出进行绞肉，再盛入盘中送入2℃左右冷库中冷冻12小时以上，以备拌料。将膘切成0.8厘米见方的膘丁粒，每100公斤放3.5公斤精盐，富磷联C翻拌均匀，放入2℃冷库中，以备使用。2.拌制：将猪精肉粗、细肉按比例放入拌料机拌合，待拌匀后，将预先用水溶解的红米水及调合好的辅料先后倒入拌斗。同时每100公斤原料一般掺入清水10～20公斤，以调节肉的粘度。(掺水量要根据细眼板肉粒质量灵活掌握)最后投放白膘丁，即成灌肠肉馅。3.灌肠：灌肠时将整理好的38毫米左右口径，长度43厘米的肠衣内外肠壁用温水洗涤干净，再将肉馅灌入肠衣内，每灌好一根，用线扎紧、打结，结的对径约12厘米，以便串上木棒，然后再把肠子摊在台板上面，逐根检查，如发现气泡，用针刺泄空气，将肠子穿入3厘米粗的木棒上，每棒串13根，每根之间要保持的均匀距离，放入挂烘烤铁架，以便顺轨道推进烘房。4.烘烤：烘烤采用两种方法，一种是用无树脂木柴烘烤，另一种是采用煤气烘烤。如用火柴烘烤，烘房里外生火2堆，里堆火力较弱，外堆火力较强，务求温度均务，烘房温度掌握在65～80℃为宜，烘烤时间一般在45分钟左右。如果采用煤气烘烤，煤气管道应按火力均匀要求装置。烤好的肠子，表皮干燥、光滑，手摸无粘湿感觉，表面呈深红色，即可出烘房。5.烧煮：肠子烧煮采用方锅为宜，待锅中水温至90℃(冬天95℃)关闭蒸汽，加入色素。把生坯肠子放入锅中，片刻后加以翻动，以防烧煮不透染色不均，半小时后再翻动一次，经过1小时出锅。6.烟熏：将肠子均匀挂放在烘房铁架上，顺轨道推入烘房，然后用木屑烟熏，烟熏时间为5～7小时，温度保持60～70℃之间，待熏烤肠子表面干燥，产生光泽，透出肉馅红色，并有散布均匀的核桃壳式皱纹，肠身有烟熏香气，即成为成品。质量标准成品长40厘米，直径4～5厘米，皮呈紫色，外表有皱纹，肉部肉质粉红，鲜香可口。

注意事项：灌肠操作时，需控制肉馅的紧实度和肠衣的张力。使用灌肠机或手工将肉馅灌入肠衣中，注意肉馅不要灌得太紧或太松，以免影响灌肠的口感和形状。同时，要确保肠衣的完整性，避免在灌肠过程中破裂。晾晒和烘干是制作灌肠的重要环节。将灌好的香肠挂在通风良好的地方晾晒或烘干，避免阳光直射和高温环境，以防灌肠变质。晾晒和烘干时间要根据天气和灌肠的实际情况进行调整，确保灌肠干燥且不过度硬化。

如果以上[上海猪肉灌肠做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于上海猪肉灌肠制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[上海猪肉灌肠视频教程]、[完整上海猪肉灌肠制作过程视频]、[教你制作上海猪肉灌肠视频]、[上海猪肉灌肠制作技巧视频]、[我想看制作上海猪肉灌肠视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[上海猪肉灌肠商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作上海猪肉灌肠视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。