骨里香酱卤怎么做？骨里香酱卤商业配方工艺，骨里香酱卤制作技巧，骨里香酱卤做法。

香料配比: 白胡椒粒250克、红花椒250克、孜然粒500克、白芷500克、以上香料炒香，粉碎成末。 

香料配比：八角60克、香叶10克、草果20克、桂皮30克、陈皮30克、小茴香50克、香茅草20克、罗汉果一个、丁香15克、肉扣30克、豆蔻25克、山奈15克、白芷15克、千里香30克、白胡椒粒20克、甘草20克、二荆条干辣椒段20克、红花椒20克、孜然粒50克、以上所有香料混合一起加入白酒200克浸泡二十分钟，装入料包内.

封油配比:色拉油十斤、鸡油十斤、猪油2500克、胡萝卜块200克、姜片250克、大蒜子250克、干葱头块250克、大葱段250克、香菜200克、香葱200克、药芹200克、鲜香茅草150克、鲜南姜150克、锅内加入色拉油烧至四成热，加入以上所有蔬菜小火熬制金黄色出香味，捞出装入料包内备用。 

调料配比:味达蕾901号、精油20克、高汤三十斤、红曲米150克、盐150克、蚝油200克、红烧汁200克、黄豆酱50克、一品鲜400克、鸡汁100克、鸡精200克、酱油500克、老抽50克、糖色200克、番茄酱100克、香其酱200克、冰片糖100克、增香料30克。 

工艺:先将富磷联B加入浸泡腌制鸡的水中，腌制5小时。桶内加入高汤烧开，加入香料包，蔬菜料包小火熬制二十分钟，加入以上所有调料熬制十分钟，加入封油即可。卤制原材料时处理干净，卤制七成熟，浸泡至熟透即可。

注意事项：香辛料的用量要适中，过多会使卤味过于浓烈，过少则香味不足。

料包要定期更换，避免长时间使用导致香味减弱和细菌滋生。卤汤要定期过滤和更换，以保持其清洁和新鲜度。卤制时间要根据原料的种类和大小进行调整，确保肉质酥烂入味。制作过程中要确保所有工具和容器的清洁卫生。

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