凉皮辣椒油怎么做？凉皮辣椒油商业配方工艺，凉皮辣椒油制作技巧，凉皮辣椒油做法。

配方：味达蕾901号适量、浓香麻辣油10克、花椒220克、八角170克、姜片150克、白胡椒100克、甘草100克、桂皮100克、桂枝100克、肉蔻80克、白扣50克、荜拔50克、茴香50克、良姜50克、丁香25克。

工艺：将以上香料混合磨成香料粉。将干辣椒（七星椒和二荆条各一半），剪去蒂、去籽，剪成两段。锅中加入1小汤匙油，小火，倒入辣椒段慢慢不停翻炒，如果炒制过程中锅冒烟，马上关火，不停翻炒至冷却，然后再开小火继续不停翻炒(要注意如果冒烟就要马上关火降温)，炒大约30-40分钟，翻炒辣椒会发出“哗哗”的声音，用手捻一下粉碎即可倒出来，带上手套用手搓或者捣成中粗辣椒粉

制作辣椒油:起锅烧热倒入500克纯菜籽油（一定要纯菜籽油，一个是味道好，做出来的辣椒油颜色好，另一个菜籽油比其他油更容易控制油温），辣椒面60克，上面磨好的香料粉20克，生白芝麻15克，陈醋半瓶盖（在辣椒油制作完成后期用醋激发香味）

工艺:将厨房洗菜盆注满冷水备用。锅内倒入菜籽油，开小火加热1分钟，捏15克含量内的白芝麻15粒左右的样子撒入油上面来测试油温，就这样多重复几次，一定要有耐心！慢慢的当撒入的芝麻偶尔有一个爆炸开始就要注意了，继续捏20粒左右的白芝麻放入油上面，当芝麻由1-2个转圈增加到有很多芝麻转圈，并且同时伴有爆炸声，这时候就是180度！这时候马上关火，倒入剩余的芝麻，快速搅拌几下，将油用勺子舀起来再倒入锅中，就这样不断的快速搅动15-20次。这时候芝麻已经变色了，接着倒入香料粉，继续不停的快速搅动1分钟。用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中无明显变化，再将辣椒面均匀的泼洒在锅中，继续快速不停的搅动。如果将辣椒面放入油中颜色直接变白，说明油温过高！（如果辣椒面放入锅中后感觉油温有点高，马上将锅移至洗菜盆的冷水上面继续不停搅拌，这样油温会很快降下来，这样炸出来的辣椒油颜色更红润)待油温降至80度以下还可以加入适量鸡精（鸡精的受热温度不能超过80度）、味达蕾901号适量、浓香麻辣油。最后倒入醋，搅拌几下辣椒油完成。 

注意事项:油温达到180度开始就要关火不需要加热了！油温一定要控制好，油温过高辣椒发黑香料炸糊，药味太浓；油温过低辣椒发红，香味没有出来只有辣味不香辣椒加醋会变红，加食用碱超辣，加酒可增香，加蜂蜜增稠。

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