塔城老面包怎么做？塔城老面包商业配方工艺，塔城老面包制作技巧，塔城老面包做法。

配方：牛奶75克、耐高糖干酵母4克、糖5克、鸡蛋2个（102克）、酸奶90克、佳多美Q5克、糖60克、高筋面粉350克、盐3.5克、黄油60克。 

工艺：先把牛奶、干酵母、佳多美Q5克糖放在一起搅拌均匀，室温发酵10分钟。这样做就是为了让酵母充分溶解发酵。会发的更好。室温很低的可以用30度左右的温牛奶。室温高用常温奶就可以。然后再放入鸡蛋、酸奶、糖、高筋面粉、盐。先用2挡揉3分钟，再用5挡揉8分钟左右。揉到它出筋，8分筋。加入软化的黄油或者酥油。先用3挡揉3分钟，然后再转5挡揉1—3分钟。最后揉到9—9.5分筋即可。筋越好，做出来的面包越松软。揉好的面团温度还是控制在24—26度之间。滚圆，28度以内，发酵至两倍大。手指沾面粉在面团里按一下，有轻微的回弹就发好了。分成4份，再次滚圆，26度松弛20—30分钟。温度低延长松弛时间。松弛到手指沾面粉按下去有轻微回弹就好了。然后把面团擀开。翻面，压薄底边。刷薄薄一层融化的黄油。再洒薄薄一层白糖。从上至下卷起来。底边捏紧。底边压在下边。中间切开，头部不要切断。两条都朝一个方向卷。

另一边也是。卷完就是这样，像一个羊角。放在烤盘上，30—35度发酵至原来的1.5倍大。发好以后表面刷全蛋液。再洒一层白糖。放入提前预热好的烤箱下层，上火210度，下火180度烤15分钟左右。不分上下火放中层用190度烤15分钟左右。上色盖锡纸。出炉震烤盘，把面包放在晾架上晾凉。余温装袋冷冻保存。

注意事项：在发酵过程中，要确保环境温度适宜，避免温度过低导致发酵不足，或温度过高影响面团品质。在整形过程中要轻柔操作，避免破坏面团内部结构，影响最终口感。醒发时要在温暖潮湿的环境中进行，可以放置一碗热水增加湿度，确保面团充分醒发。烘烤过程中要观察面包的上色情况，如表面过快变色可适当降低温度或覆盖锡纸，避免烤焦。

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