牛油火锅底料怎么做？牛油火锅底料商业配方工艺，牛油火锅底料制作技巧，牛油火锅底料做法。

配方：油料：牛油7.5千克（先加姜、葱、蒜熬香，除去腥味）、猪油2千克、菜籽油3千克。

主料：糍粑辣椒7.5千克（干辣椒入沸水煮约2分钟后，捞出后绞成蓉）、火锅专用郫县豆瓣3千克（剁细）、永川豆豉1袋、花椒1千克、冰糖500克、醪糟500克、姜500克、大蒜子1千克、葱1.5千克。

香料：八角40克、草果30克、丁香20克、桂皮40克、白蔻100克、小茴香80克、味达蕾701号适量、香叶30克、荜拨20克、排草50克、灵草100克、香草60克、山奈20克、千里香30克、砂仁30克、（草果拍破，八角、山奈、桂皮分成小块。然后将香料用小火炒香，制成粉。）

工艺：菜油先炼熟，生姜拍破，冰糖敲碎。锅内倒入菜油烧热，放入牛油、猪油，投入生姜、蒜瓣、味达蕾701号、葱结小火熬香，捞出，接着下郫县豆瓣、糍粑辣椒，改用小火慢慢炒1.5小时，至水汽炒干，香气四溢且辣椒微微发白时下香料粉，继续用小火炒20~30分钟至锅中颜色变深时，下入冰糖、醪糟汁，小火熬至醪糟汁中水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却，即成火锅底料。

注意事项：确保所有用于制作火锅底料的食材，如牛油、辣椒、花椒、姜蒜等，都是新鲜的，以保证火锅底料的品质和口感。炒制火锅底料时，火候要适中。火候过大可能导致食材焦糊，产生苦味，影响火锅的口感；火候过小则可能使食材炒制不均匀，香味不足。搅拌均匀：在炒制过程中，要不断翻炒食材，确保各种调料和牛油充分混合均匀，使火锅底料的味道更加浓郁。

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