酒酿饼怎么做？酒酿饼商业配方工艺，酒酿饼制作技巧，酒酿饼做法：

配方：皮料：精白面粉21公斤，绵白糖5.25公斤，甜酒酿2.625公斤，水9公斤，面欣酥A0.2公斤。馅料：绵白糖8.5公斤，熟面粉4.25公斤，麻油3公斤，核桃仁2.125公斤，玫瑰花0.425公斤

工艺：1.发酵。将面粉，面欣酥A倒在台板上，做成盆状，把糖、甜酒酿倒入，加入搅匀，揉成面团，放入缸内，发酵约10小时，待面团颜色发白即可。一般早晨发酵，下午生产，但发酵时间应根据气候、季节灵活把握，夏季防止发酸。酒酿如改用鲜酵母发酵，制作较容易，但无酒酿味。2.馅料。豆沙与月饼的豆沙制法相同。白糖馅、玫瑰馅的制法与其它月饼馅一样。只是玫瑰馅放玫瑰花，白糖馅放桂花而已。3.制饼坯。取皮30克，包入15克馅，包好后压成薄饼。为了区别馅子，也可撒少许芝麻，已作标志。饼坯制成后放在干燥的蒸笼中静置十来分钟，待饼皮饱满再烘焙。4.烘焙。烘焙都是用平底锅(煎盆)。将饼坯放入后，在饼面涂上一层植物油，翻过来再烘，待饼皮松发饱满，再翻过来焖熟即成。在烘焙时须注意皮熟馅生现象，如饼皮突起，有弹性，即表示馅心已熟。由于销售量的不断增长，现已改进使用风炉或煤气炉烘焙。

注意事项：首先，酒酿的选择十分关键，应选用新鲜、味道纯正的酒酿，避免使用过期或变质的酒酿，否则会影响酒酿饼的口感和风味。其次，面团的制作和醒发也至关重要。面团应揉至光滑有弹性，醒发时间要充分，这样制作出的酒酿饼口感才会更加松软。同时，要注意控制面团的湿度，避免过干或过湿，以免影响饼的成型和口感。在制作酒酿饼的过程中，要注意火候的掌握。煎制时应使用中小火，避免火太大导致饼面焦糊，内部未熟。同时，要适时翻面，确保两面均匀受热，达到金黄酥脆的效果。

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