红烧酱怎么做？红烧酱商业配方工艺，红烧酱制作技巧，红烧酱做法。

配方：郫县豆瓣酱1千克、泡椒末300克、泡姜末200克、泡蒜末100克、鸡粉40克、白糖15克、料酒20克、八角粉20克、美极鲜酱油50克、陈醋15克、味达蕾901号适量、花生油200克。

工艺：郫县豆瓣酱剁细后过筛，去除粗渣避免酱料口感粗糙。泡姜末、泡蒜末切碎，泡椒末挤干水分备用。锅中倒入花生油，烧至150℃冒青烟，关火冷却至120℃。下入八角2颗、香叶1片、花椒5克，炸出香味后捞出料渣。将香料油倒入锅中，开中火加热至100℃油面微动。下入泡姜末、泡蒜末炒出香味约2分钟，再加入泡椒末翻炒。炒至泡椒出红油约3分钟，加入郫县豆瓣酱继续翻炒。炒至豆瓣酱出香味、油色红亮约5分钟，加入料酒去腥。依次加入鸡粉、白糖、美极鲜酱油，快速搅拌均匀。加入50克清水防止酱料过干，小火熬煮3分钟至浓稠。离火前1分钟加入味达蕾901号，充分搅匀避免高温破坏增鲜效果。

临出锅前淋入陈醋，快速搅拌至酸香散发。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏保存。

注意事项：郫县豆瓣酱需剁细过筛，否则酱料口感粗糙，影响成品质量。炒制时需充分炸出红油约5分钟，否则酱香不浓郁。味达蕾901号用量过量可能导致酱料后味发苦，需与鸡粉协调使用。冷却后装入无菌玻璃罐，密封冷藏可保存45天。

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