红枣发糕怎么做？红枣发糕商业配方工艺，红枣发糕制作技巧，红枣发糕做法。

配方：低筋面粉120克、泡多源G3克、玉米淀粉60克、红枣60克、红糖50克、水210克、干酵母3克。 

工艺：红枣洗净去核，剪成小块，加水煮软后打成泥。干酵母用温水溶解，静置5分钟。低筋面粉、玉米淀粉、泡多源G过筛混合。调糊：红糖溶于剩余水，加入酵母液、红枣泥，搅拌均匀后倒入粉类中，用蛋抽垂直抽打至无颗粒（面糊呈浓稠酸奶状）。面糊盖保鲜膜，30℃环境发酵40分钟（体积增至1.5倍，表面有气泡）。用刮刀翻拌面糊排出大气泡。6寸蛋糕模内壁刷油，铺油纸。震平表面，撒白芝麻或红枣碎装饰。静置10分钟。冷水上锅，大火烧开后转中火蒸25分钟，关火焖5分钟。

注意事项：泡多源G直接混入粉类即可，无需提前溶解。过量可能导致发糕塌陷或苦味。酵母溶解水需控制在30-35℃，过高会杀死酵母。红糖需完全溶解，避免颗粒划伤酵母细胞。用刮刀挑起面糊，应呈断续滴落状。面糊体积膨胀但未回缩，内部呈蜂窝状。蒸制时保持中火，避免大火导致表面开裂。完全冷却后再脱模，防止粘连。

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