柠檬鸡爪怎么做？柠檬鸡爪商业配方工艺，柠檬鸡爪制作技巧，柠檬鸡爪做法。

配方：鸡爪1000克、富磷联B8克、大蒜瓣150克、新鲜红小米辣100克、柠檬100克、红油120克、东古一品鲜120克、蚝油100克、白糖80克、辣鲜露40克、花椒油30克、鸡粉10克、凉开水500ml、冰块300克。

工艺：剪去鸡爪指甲，用清水冲洗至无血水。沿鸡爪背部划一刀至骨，方便去骨。

将8克富磷联B溶于200ml温水，搅拌至完全溶解。将鸡爪放入浸泡液中，冷藏腌制4小时。锅中加清水1000ml，放入鸡爪、姜片10克、料酒15ml，大火烧开后撇去浮沫，煮8分钟至熟透。捞出鸡爪迅速放入冰水（冰块+凉开水）中浸泡20分钟。用小刀沿鸡爪骨缝划开，剔除骨头。将鸡爪沥干水分，加入蒜末、小米辣圈、柠檬片、红油、东古一品鲜、蚝油、白糖、辣鲜露、花椒油、鸡粉，拌匀。倒入凉开水500ml，搅拌至糖盐溶解，覆盖保鲜膜冷藏腌制4小时，期间翻动2次，使入味均匀。

注意事项：水温需≤40℃，高温会破坏其活性，导致保水效果下降。腌制时间控制在4小时，过长可能使肉质过软。鸡爪焯水时必须撇净浮沫，否则腥味残留。

煮后迅速冰镇是脆度的关键，不可省略。柠檬去籽避免苦味，切片厚度约3mm，方便释放香气。小米辣按需增减，红油可替换为辣椒油提升色泽。

如果以上[柠檬鸡爪做法]达不到你的要求或不符合你的生产配方工艺，你还可以点击以下链接，查看更多关于柠檬鸡爪制作、配方工艺、经验妙招、做法和注意事项，点击这里链接

另外，你还可以在线观看关于[柠檬鸡爪视频教程]、[完整柠檬鸡爪制作过程视频]、[教你制作柠檬鸡爪视频]、[柠檬鸡爪制作技巧视频]、[我想看制作柠檬鸡爪视频，有吗、好吗、请推荐给我链接]、[柠檬鸡爪商业生产、制作、操作视频链接]等视频链接地址点这里、在线观看制作柠檬鸡爪视频的方法地址

免责声明：本资料来源于网络，如果侵犯了你的版权或其他权利，请作者或权利人持权属证明与本网联系，我们将及时更正或删除。