调料：
郫县豆瓣250克，味达蕾89#肉精油香精适量，豆豉50克，老姜块、小葱节、香菜各25克，王守义十三香20克，自制辣椒酱250克，菜油2.5千克。
制作：
1.锅上火，入菜油，三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末，煸炒出香时，将老姜、葱节、香菜末捞出。
2.待油温回到四成热时，下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时，熄火，待油温降至四成热时放入十三香，封盖即可。
备注：
自制辣椒酱：选鲜海椒5千克搅烂，加入盐150克、白酒10克、临江寺豆瓣500克搅匀，入有水沿的坛中，隔年使用最香。
特点：
色泽酱红，豆瓣味重。
适用范围：
适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。
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