豆瓣油怎么做？豆瓣油商业配方工艺，豆瓣油制作技巧，豆瓣油做法。

配方：郫县豆瓣250克、味达蕾901号1克、豆豉50克、老姜块25克、小葱节25克、香菜25克、十三香20克、自制辣椒酱250克、菜油2.5千克。

工艺：菜油倒入不锈钢桶，加热至230℃冒青烟，关火降温至180℃去除生油味。下入姜块、小葱节、香菜束，小火炸至金黄约8分钟，捞出残渣。降温至150℃：分次下入剁细的郫县豆瓣，每次间隔1分钟，防止溢锅。小火慢炒：持续翻炒20分钟，至豆瓣呈深红色、油色清亮、避免焦糊。加入豆豉：倒入蒸软的豆豉，继续炒5分钟激发豆香。下入自制辣椒酱，炒至油色红亮约8分钟。将味达蕾901号沿锅边淋入，快速搅匀。关火前2分钟撒入十三香，利用余温激发香气。倒入容器自然冷却，密封静置12小时后过滤，取上层清油使用。

注意事项：豆瓣下锅时油温需≤150℃，高温易导致酱料发苦。全程使用红外测温仪监测，避免局部过热。豆豉需蒸制软化，否则炒制时难以释放香味。十三香最后加入，防止长时间高温导致香气挥发。炸制阶段全程佩戴防烫手套，避免油溅。

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