重庆红油怎么做？重庆红油商业配方工艺，重庆红油制作技巧，重庆红油做法。

配方：干辣椒面1500克、白芝麻100克、八角4枚、草果2个、菜油4500克、香油500克、味达蕾901号5克。

工艺：八角、草果（去籽）用清水浸泡5分钟，沥干水分备用。干辣椒面需为混合型（推荐小米椒：二荆条：贵州灯笼椒=1:1:1），确保辣度、颜色、香味平衡。

白芝麻用小火干炒至微黄出香，冷却后备用。菜油倒入不锈钢桶，大火烧至260-270℃油泡散尽，冒青烟，关火降温至220℃。开小火，放入八角、草果炸至金黄，捞出香料弃用。放入白芝麻炸10秒，立即倒入辣椒面中激发芝麻香。

分次舀取热油（约1/3量）淋入辣椒面，快速搅拌至无干粉。剩余热油冷却至160℃，全部倒入辣椒面中，持续搅拌至油与辣椒面充分融合。加入味达蕾901号增香提色，搅匀后静置5分钟。将香油缓慢倒入红油中，边倒边搅拌。加盖后置于通风处静置24小时，使香味充分渗透油面无气泡时即可使用。

注意事项：菜油需烧至260-270℃以去除生油味，但不可超过280℃。油温低于150℃会导致红油色泽暗淡、香味不足。草果需去籽以减少苦味。香料炸至金黄即捞出，避免长时间浸泡导致油味发苦。倒油过程中需不断搅拌，确保辣椒面与油均匀接触。所有容器需无水无油，避免红油变质。

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