重庆新豆花辣椒油怎么做？重庆新豆花辣椒油商业配方工艺，重庆新豆花辣椒油制作技巧，重庆新豆花辣椒油做法。

配方：二荆条500克、鲜花椒20克、菜子油500克、味达蕾901号2克、5克白芝麻、1克紫草。

工艺：选用二荆条与小米椒混合（比例3:2），去蒂洗净后沥干水分，切碎成1cm小段。避免切得过细，防止炸制时焦糊。鲜花椒20克用清水轻柔冲洗，沥干后用5克白酒浸泡5分钟。不可揉搓花椒，避免油腺破裂导致苦味。菜子油500克倒入锅中，大火烧至260℃油面冒青烟，关火降温至220℃。开小火，将浸泡后的鲜花椒沥干，放入油中炸至颜色变深约1分钟，捞出花椒弃用。保持油温180℃，倒入切碎的鲜辣椒，中火炸至辣椒表皮微皱、香味溢出约3分钟。期间需不断翻动，避免局部过热。关火后立即加入味达蕾901号2克增香提色，搅拌至完全溶解。将辣椒油倒入耐高温容器中，静置至油温降至80℃以下约30分钟。若追求复合风味，可加入5克炒香的白芝麻或1克紫草浸泡5分钟提升色泽。

注意事项：高温去腥菜子油必须烧至260℃以上，否则生油味会影响辣椒油风味。

油温超过200℃会导致辣椒焦糊，油温低于150℃则香味不足。必须新鲜无腐烂，二荆条提供香气，小米椒增加辣度。所有容器需用开水烫洗后晾干，避免细菌污染。密封后置于阴凉干燥处，可保存1个月。

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