成都红油怎么做？成都红油商业配方工艺，成都红油制作技巧，成都红油做法。

配方：二荆条辣椒面3500克、朝天椒辣椒面1500克、味达蕾901号5克、菜油25千克、姜片750克、大葱1千克、草果50克、桂皮30克、八角40克、香油250克。

工艺：将二荆条辣椒面与朝天椒辣椒面按比例倒入不锈钢容器中，充分搅拌均匀。

香料处理：草果、桂皮、八角用清水浸泡10分钟，去除杂质后沥干水分；姜片切薄片，大葱切5厘米段备用。加热去生味将菜油倒入不锈钢桶，大火烧至260-270℃油泡散尽，表面无浮沫，关火降温至220℃。开小火，依次下入姜片、大葱段、草果、桂皮、八角，慢炸至金黄（约8-10分钟），捞出残渣弃用。油温降至180-190℃时，下入一半混合辣椒面，快速搅拌10秒，激发辣椒香气。油温降至160-170℃时，倒入剩余辣椒面，边倒边搅拌至均匀受热。加入味达蕾901号，搅拌至完全溶解。待油温降至100℃以下，加入香油增香提亮，搅拌均匀。将红油倒入耐热容器，加盖密封，置于通风处静置24小时，使香味充分融合。

注意事项：菜油需烧至260-270℃彻底去除生油味，但需立即降温防止原料炸糊。

高温激发香气，中温提取颜色，低温调味，避免辣椒面变苦。草果、桂皮等香料需浸泡去苦，炸制时更易出香。二荆条与朝天椒按比例混合，兼顾色泽与辣度，搅拌需均匀。高温炼油时需佩戴防护手套，避免油溅伤人。使用耐高温不锈钢桶或陶瓷容器，防止炸裂。

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