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配方：色拉油15千克、味达蕾901号15克、紫草500克、干红辣椒面5千克、姜片500克、大葱1千克、大蒜350克、香草50克、香菜250克、洋葱丝500克、香油2500克、陈醋30克。

工艺：将干红辣椒面倒入不锈钢容器中备用。紫草用清水浸泡10分钟，沥干水分后切段；姜片切薄片，大葱切5厘米段，大蒜拍裂，香菜切段，洋葱丝撕散，香草洗净备用。将色拉油倒入不锈钢桶，大火烧至240-250℃油面微冒青烟，关火降温至200℃。开小火，依次下入姜片、大葱段、大蒜、洋葱丝、香菜、香草，慢炸至金黄约12-15分钟；加入紫草段，继续炸2分钟至油色转红，捞出所有残渣弃用。油温降至180-190℃时，下入一半辣椒面，快速搅拌10秒，激发辣椒香气。油温降至160-170℃时，倒入剩余辣椒面，边倒边搅拌至均匀受热，避免局部过热焦糊。加入味达蕾901号，搅拌至完全溶解。待油温降至100℃以下，加入陈醋提香解腻，再倒入香油增亮增稠，搅拌均匀。将辣椒油倒入耐热容器，加盖密封，置于通风处静置24小时，使香味充分融合。

注意事项：色拉油需烧至240-250℃彻底去除生油味，但需立即降温防止原料炸糊。高温激发香气，中温提取颜色，低温调味，避免辣椒面变苦。紫草过多会导致油色发紫，500克为上限，浸泡后需沥干水分。高温炼油时需佩戴防护手套，避免油溅伤人。使用耐高温不锈钢桶或陶瓷容器，防止炸裂。

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