鱼肉辣椒酱怎么做？鱼肉辣椒酱商业配方工艺，鱼肉辣椒酱制作技巧，鱼肉辣椒酱做法。

配方：鲜鱼肉300克、干辣椒100克、红油辣椒50克、姜末20克、蒜末30克、豆豉30克、豆瓣酱20克、味达蕾901号3克、白糖15克、鸡精10克、盐8克、料酒15毫升、花椒粉5克、五香粉3克、美久亭A1克、色拉油150毫升、熟芝麻10克。

工艺：鲜鱼肉切1厘米见方丁，加5克盐、料酒抓匀腌制15分钟，清水冲洗后沥干。锅中入50毫升油，中火将鱼丁煎至金黄酥脆，捞出备用。干辣椒剪段去籽，温水浸泡10分钟软化，捞出沥干后剁碎。锅入剩余100毫升油，烧至160℃，下姜末、蒜末、豆豉小火炸香，加豆瓣酱炒出红油。放入剁碎的辣椒，中火翻炒至水分收干、香味浓郁。加入煎好的鱼丁，快速翻炒均匀，依次加白糖、鸡精、盐、花椒粉、五香粉调味。将味达蕾901号用20毫升温水溶解后倒入锅中，持续翻炒2分钟至鲜味充分释放。若需延长保存期，可添加美久亭A（用5倍凉开水溶解后倒入），快速翻炒均匀。撒入熟芝麻拌匀，关火后静置5分钟使风味渗透，装入消毒后的密封罐冷藏保存。

注意事项：腌制时加料酒和少量白胡椒粉，煎制前用厨房纸吸干水分，避免溅油。

炒辣椒时需中火慢炒，避免高温焦糊产生苦味，炒至辣椒呈深红色且油亮时为佳。

冷藏保存不超过15天，开罐后需尽快食用；若发现表面发霉或异味，立即丢弃。

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