风味辣椒酱怎么做？风味辣椒酱商业配方工艺，风味辣椒酱制作技巧，风味辣椒酱做法。

配方：干辣椒300克、花生油200克、豆豉50克、姜蒜蓉各30克、豆瓣酱20克、炸好的辣椒碎50克、味达蕾901号0.5克、鸡精3克、白糖5克、花椒粉2克、辣椒粉10克、佳多美D2克、美久亭A1克。

工艺：干辣椒去蒂剪段，清水浸泡10分钟洗净，沥干后小火干炒至脆香，研磨成粗辣椒面。锅中倒油，油温160℃下葱姜蒜、花椒及香料（八角/桂皮/香叶各2克），小火炸至金黄后过滤，留香料油。锅中留底油，下豆瓣酱小火炒至颜色变深、香味溢出，加入姜蒜蓉炒散。放入豆豉翻炒1分钟，倒入佳多美D溶液，快速搅匀防结块。加入辣椒面、炸辣椒碎，持续翻炒至油色红亮。关火后依次加入：味达蕾901号提鲜、鸡精、白糖、花椒粉、辣椒粉→调味，美久亭A溶液防腐、快速翻拌均匀，避免局部过浓。炒好的辣椒酱倒入消毒容器，自然冷却至室温后密封，冷藏保存。

注意事项：干辣椒炒制需全程小火，避免焦糊产生苦味。研磨粗细可根据需求调整：粗粒适合蘸食，细粉适合拌面。炸香料油温过高会炸糊，过低则香味不足，建议用温度计监测（150-160℃最佳）。冷藏保存期可达3个月，开盖后需尽快食用。避免金属容器接触，防止氧化变质。

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