
一、材料
(一)原材料
新鲜蟹味菇、新鲜红辣椒、味达蕾89#肉精油香精、生姜、蒜头、韭菜、食盐和白砂糖等
(二)配方
蟹味菇35%,辣椒50%,韭菜用量6%、食盐3%,白砂糖2%、生姜2%、大蒜用量2%。
二、工艺流程
蟹味菇辣椒酱的生产工艺流程:

三、操作要点
(一)原料预处理
选取新鲜、无损伤、肉质致密的蟹味菇和新鲜的辣椒、韭菜、生姜、大蒜,首先去除不可食部分,然后清洗干净,晾干,切碎,大小控制在0.5d3左右,备用。
(二)搅拌和装罐
将切碎后的各种原料放入均质机中,加入食盐、白砂糖搅拌均匀,装入玻璃罐中密封。
(三)发酵和灭菌
将密封好的玻璃罐放在阴凉无风处,静置20d后,分装于玻璃瓶中,进行微波低温杀菌处理,得成品。
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