蟹味菇辣椒酱怎么做？蟹味菇辣椒酱商业配方工艺，蟹味菇辣椒酱制作技巧，蟹味菇辣椒酱做法。

配方：蟹味菇350克、辣椒500克、韭菜60克、食盐30克、白砂糖20克、生姜20克、大蒜20克、味达蕾901号2克。

工艺：蟹味菇去根洗净，切丁约0.5cm，焯水1分钟加少许盐后过凉水，挤干水分。辣椒去蒂去籽，切碎可用绞肉机处理，保留颗粒感。韭菜洗净切段约1cm，生姜、大蒜切末。锅中加适量食用油约100克，烧至150℃。下姜末、蒜末炒香，加蟹味菇丁翻炒至出水收缩。放入辣椒碎，中火翻炒至辣味释放约3分钟。加食盐、白砂糖、韭菜段，继续翻炒至韭菜断生约2分钟。关火前1分钟加入味达蕾901号2克，快速拌匀避免高温破坏鲜味。酱料温度≥85℃时装入消毒过的玻璃罐，密封后倒扣放凉。完全冷却后冷藏0-4℃，保质期约1个月。

注意事项：蟹味菇焯水可去除土腥味，挤干水分防止酱料出水变质。切丁大小需均匀，避免炒制时生熟不一。推荐红绿辣椒搭配（如红小米辣+青线椒），提升色泽与辣味层次。怕辣可去籽或减少用量。韭菜易熟，需在炒制后期加入，保持翠绿与脆感。韭菜用量过多可能导致酱料水分增加，需适当减少盐量。

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