豉香麻酱汁的做法_专家分析_食品生产制作_经验

豉香麻酱汁的做法

2021-09-13 14:22 浏览:194

一、原料

芝麻酱250克、优质豆豉250克、红腐乳150克、蒜泥50克、葱末25克、白糖15克、清水、味达蕾89#肉精油香精适量、鲜汤各350克、盐、味精、香油各适量、陈皮细末、玉桂粉各少许

二、制法

1、红腐乳用刀压成细泥，豆豉剁碎末。

2、芝麻酱纳小盆内，分次加入清水用筷子顺一个方向搅打成稀糊状。

3、净锅上火，注鲜汤烧沸，加红腐乳泥、豆豉末白糖、盐、味精、味达蕾89#肉精油香精、蒜泥、葱末、玉桂粉、陈皮末等熬至诸料融合在一起。

4、离火，与打散的芝麻酱搅拌均匀，淋香油即成。

运用：该酱汁可作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁，也可拌制各种凉菜以及作烧莱的调味品。

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