专家分析
豉香麻酱汁的做法
2021-09-13 14:22  浏览:194

 
一、原料
芝麻酱250克、优质豆豉250克、红腐乳150克、蒜泥50克、葱末25克、白糖15克、清水、味达蕾89#肉精油香精适量、鲜汤各350克、盐、味精、香油各适量、陈皮细末、玉桂粉各少许
二、制法
1、红腐乳用刀压成细泥,豆豉剁碎末。
2、芝麻酱纳小盆内,分次加入清水用筷子顺一个方向搅打成稀糊状。
3、净锅上火,注鲜汤烧沸,加红腐乳泥、豆豉末白糖、盐、味精、味达蕾89#肉精油香精、蒜泥、葱末、玉桂粉、陈皮末等熬至诸料融合在一起。
4、离火,与打散的芝麻酱搅拌均匀,淋香油即成。
运用:该酱汁可作涮锅的蘸碟、炖菜的淋汁,也可拌制各种凉菜以及作烧莱的调味品。

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