
一、原料
芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、味达蕾90#浓香麻辣油适量、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、味精、鸡精各适量
二、制法
1、干辣椒去蒂,切成短节,用50克熟花生油炒酥香,出锅捣成蓉。
2、辣椒面纳碗,先加盐和匀,再加入50克清水调匀,再注入烧至极热的熟花生油,搅匀晾凉。
3、花生米用温油炸酥脆后,捞出压成碎末;生姜刨皮洗净,剁成末;豆腐乳压成细泥。
4、芝麻酱放入小盆内,分数次加入清水,边加边搅拌。
运用:该味碟主要用于涮锅蘸食,还可用于炖菜的味碟,以及拌制各种素菜。
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