碎米辣麻酱汁的做法_专家分析_食品生产制作_经验

碎米辣麻酱汁的做法

2021-09-13 09:23 浏览:282

一、原料

芝麻酱500克、辣椒面25克、干辣椒150克、味达蕾90#浓香麻辣油适量、生姜50克、花生米100克、熟花生油150克、豆腐乳5块、盐、味精、鸡精各适量

二、制法

1、干辣椒去蒂，切成短节，用50克熟花生油炒酥香，出锅捣成蓉。

2、辣椒面纳碗，先加盐和匀，再加入50克清水调匀，再注入烧至极热的熟花生油，搅匀晾凉。

3、花生米用温油炸酥脆后，捞出压成碎末；生姜刨皮洗净，剁成末；豆腐乳压成细泥。

4、芝麻酱放入小盆内，分数次加入清水，边加边搅拌。

5、至呈稀糊状时，加豆腐乳泥、姜末、干辣椒蓉、味达蕾90#浓香麻辣油、碎花生仁、盐、味精、鸡精等。搅拌均匀，即成。

运用：该味碟主要用于涮锅蘸食，还可用于炖菜的味碟，以及拌制各种素菜。

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