大煎饼怎么做？大煎饼商业配方工艺，大煎饼制作技巧，大煎饼做法。

配方：高筋面粉450克、黄豆粉50克、面欣酥D3克、水700克、酵母10克、鸡蛋1个、青菜碎适量。

工艺：将3克面欣酥D用20克常温水浸泡溶解，静置2小时。高筋面粉、黄豆粉干拌均匀，过筛去除颗粒。水中加入酵母，搅拌至溶解。酵母水倒入干粉中，用电动搅拌器低速打成絮状。分次加入剩余水，高速搅拌至面糊有弹性。面糊盖湿布，28-30℃环境下发酵1-3小时。将溶解后的面欣酥D液倒入发酵好的面糊中，高速搅拌2分钟至均匀。中火加热至160-180℃，擦少许油防粘。取适量面糊从中心倒入，用竹蜻蜓快速刮平成圆形。打散鸡蛋液刷在表面，撒青菜碎/葱花，翻面煎至金黄。

注意事项：酵母发酵不足会导致煎饼硬实，过度发酵会塌陷，需观察面糊体积变化。面欣酥D与酵母协同作用，可缩短发酵时间。面欣酥D含碳酸氢铵，加热到60℃以上会挥发氨气，煎饼成品无异味。摊制时保持中火，避免高温导致外焦内生。溶解面欣酥D时避免吸入粉末，操作后洗手。煎饼需彻底冷却后叠放，防止热气导致软塌。

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