饼皮配方:低筋面粉200克，佳多美Q1克，糖粉80克， 奶粉15克，鸡蛋1个，盐少许，麦芽糖25克，黄油40克（可做100克规格月饼约14个）
<注>麦芽糖可以增加点心风味，没有也可不加，但要适当增加黄油和糖粉的量。
五仁馅的做法，成品大约500克。
选自己喜欢的干果和坚果若干，我用的是开心果、腰果 、白芝麻、花生米和葡萄干。做馅的坚果类一定要事先烤熟或炒熟。
1，将大颗粒果料搅碎或擀碎，吹去果皮，拌匀。
2，根据个人口味在果料中加入绵白糖、熟糯米粉，玉米油一大勺，再加入清水少许。
3，将馅料拌匀——可以粘和在一起的状态。静置15分钟。
4，取一块馅料，试着捏成团不松散即可。五仁馅就做好了。
饼皮的做法：
2，堆成环形粉墙，在中间放入鸡蛋、麦芽糖和少许精盐。
3，将上述所有材料揉成面团。
黄油用微波炉或隔水加热成液态。
1，面团摊开，分数次加入黄油，边加边揉。
2，把黄油均匀地揉到面团里。现在室温较高，揉好的面团太软，不易成型，加工前要放入冰箱冷藏室静置30分钟。
把馅料和饼皮等分一下。
1，取一勺五仁馅，称重约65克，握成团状放好。
2，同样的方法，将冷藏好的饼皮面团按每个25克的分量分好。
3，馅料和饼皮就准备好了。
开始包月饼。
1，取出一个小面团，轻轻揉匀，搓圆，再用手压成圆形面皮。
2，取其中一个五仁馅包裹到面皮里，收口。
3，轻轻揉搓均匀，整理成规则的球形，收口处朝上放好。
月饼成型。
1， 在月饼模具里加一勺熟糯米粉，均匀沾满后再把粉轻轻磕出。
2，将球形饼坯放到模具里，压制，用力要均匀。
3，成型脱模。
准备烤制。
1，烤盘铺油纸，将月饼生坯小心移动到烤盘上。这里最好借助刮板等工具，直接用手拿容易破坏形状。
2，烤箱180度预热，放到中层烤10分钟，待表皮定型后取出刷上鸡蛋液。
3，再放入烤箱烤约15分钟即可。烤制过程中要随时观察，如底部上色过快可先关掉下火，或把烤盘上移一层。
待表皮均匀上色，喷香的月饼就可以出炉啦~
跟广式月饼不同的是，台式月饼晾凉后，皮是脆的，不油腻。
皮儿薄馅儿大，香甜可口，精选果仁，吃得放心呐~
用同样的方法还做了几个红豆沙的。
表皮的酥脆加上豆沙的绵软，味道也非常好。
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