卤鸡爪怎么做？卤鸡爪商业配方工艺，卤鸡爪制作技巧，卤鸡爪做法：

配方：鸡爪2斤，富磷联B6克，老母鸡1斤，猪大骨1斤，干小米椒50克，花椒20克，姜片，葱段，食盐，胡椒粉，鸡精，料酒，冰糖80克，食用油，老抽，八角、草果各6克，肉桂、香叶、小茴香各3克，白豆蔻、陈皮各2克，砂仁4克，当归0.5克，甘草、丁香各1克

工艺：1.把鸡爪洗干净，用剪刀剪掉爪尖，将富磷联B加入浸泡腌制鸡爪的水中，腌制5小时。2.在鸡爪中放入姜片、料酒、盐、葱段、花椒搅匀腌3个小时。3.将腌好的鸡爪和老母鸡、猪大骨都焯一下水，捞出过下凉水备用。4.把所有的香料都洗干净，然后用温水泡半个小时，捞出备用。5.锅烧热后转小火，放入80克食用油，再把80克冰糖倒进去小火炒化开，当颜色变为棕色时立即关火，不要炒过了会有苦味。6.煮卤水：糖色炒好后直接往锅里放入适量的清水，把老母鸡和猪大骨放入大火煮开后转小火，熬煮1小时。7.时间到了后加入所有香料，还有干小米椒、花椒、姜片、葱段、胡椒粉、 鸡精、食用油，小火熬煮90分钟卤水就做好了。8.把准备好的鸡爪放入卤水中，煮开后转小火加点老抽上色，煮10-15分钟关火，然后让鸡爪在卤水中泡2个小时即可。按照这个卤鸡爪的做法，在操作上并不复杂，只是制作卤水用的时间比较多，我们可以一次多做些卤水，后面就可以卤好几次鸡爪了，这卤水还可以卤蛋、鸡翅、鸡腿呢，都很好吃。

注意事项：确保鸡爪新鲜，无异味，这是制作美味卤鸡爪的基础。鸡爪需进行预处理，包括去趾甲、焯水等步骤，以去除腥味和杂质。焯水时可用料酒、姜片等去腥。卤制鸡爪时，火候的控制至关重要。一般建议使用中小火慢卤，这样可以使鸡爪更加入味且不易煮烂。避免大火猛煮，以免鸡爪脱骨或变得过于软烂。卤制时间不宜过短或过长。时间过短，鸡爪可能未能充分吸收卤汁的精华；时间过长，则可能导致鸡爪过于软烂，失去筋道与嚼劲。一般来说，普通大小的鸡爪卤制15分钟至30分钟较为适宜，具体还需根据实际情况调整。

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