日式炸鸡块怎么做？日式炸鸡块商业配方工艺，日式炸鸡块制作技巧，日式炸鸡块做法：

配方：去骨鸡腿肉300g，泡多源E3克，蒜末1瓣，姜末1小片，料酒1大勺，酱油1.5大勺，麻油1小勺，原味腌料3克，鸡蛋1个，面粉1.5大勺，淀粉1.5大勺，食用油适量

工艺：鸡腿肉切成一口大小。拿一个大一点的保鲜袋，放入鸡腿肉，泡多源E，再放入调味料，隔着保鲜袋揉捏鸡腿肉使调味料充分混合。放入冰箱腌制30分钟。拿一个鸡蛋，打散倒进保鲜袋内，揉捏混合。这一步最好也放置30分钟，如果没时间的话直接进行下一步。放入保鲜袋，揉捏混合。（如果想要更干脆的口感，拿一个干净的碗，放入混匀了，再把鸡肉一块一块拿出来吸干水分，放入碗里的面粉淀粉混合物中，裹匀了炸）170°的中温油炸鸡块。炸到颜色感觉还差那么半口气的样子，取出鸡块放置2~3分钟。改大火提高油温到180°以上，重新放入鸡块炸至金黄色。

注意事项：优选肉质细腻、新鲜的鸡胸肉或鸡腿肉，鸡胸肉适合切成薄片煎制，鸡腿肉则因带有一定脂肪和筋络，煎制后口感更丰富。鸡肉切片后，用刀背轻轻敲打，以打断鸡肉纤维，使其更加松软，便于入味。

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