玉米发糕怎么做？玉米发糕商业配方工艺，玉米发糕制作技巧，玉米发糕做法：

配方：中筋面粉（普通面粉）100克，玉米粉（细玉米面）100克，泡多源K3克，鸡蛋1个，水170克，白糖35克，泡多源Q（可不加）2克，酵母3克，葡萄干（红枣）表面装饰随意，6寸活底圆模一个。

工艺：准备材料，中筋面粉和玉米粉，泡多源K，泡多源Q，过筛入大碗，过筛后容易搅拌均匀，水加入酵母搅拌均匀，鸡蛋一个敲入碗中，用筷子打散，加入白糖和蛋液，加入酵母水，用橡皮刮刀或者勺子搅拌均匀至无干粉状态。面糊比较稀，是具有流动性的。，模具四周和底部刷油，将面糊倒入模具，抹平表面，手背沾油可以将面糊表面抹平且不粘手易操作。夏天可以选择室温发酵，我放在阳台露天发酵，模具需加盖或者蒙保鲜膜，时间一个小时左右。发酵至两倍大（模具九分满），这样子发糕才会蓬松，有漂亮的孔洞。发酵到位，表面放红枣或者葡萄干（将红枣切开去核，分成两半，轻按在面糊表面。）水烧开后放入模具，中火蒸30分钟，关火5分钟后揭盖（蒸时无需蒙保鲜膜）发糕放至不烫手后即可脱模，将一个玻璃杯放在模具下面，双手捧住模具轻轻往下拉即可脱模，用塑料蛋糕刀贴着发糕底部平划过去，即可脱去底模，现在来看看内部组织，这是发糕底部。漂亮的孔洞。这是切面，趁热切块享用，柔软香甜，停不了口。

注意事项：将玉米面、面粉、白糖、酵母等材料混合均匀后，慢慢加入温水搅拌至稀稠适中，放置在温暖的地方发酵至两倍大，表面出现很多气泡。发酵时间会因环境温度而有所不同，需根据实际情况调整。发酵好的面糊需要轻轻搅拌，搅拌时动作要轻柔，以免破坏面糊中的气泡。搅拌均匀后，可以根据个人口味加入一些干果或蜜枣，增加风味和口感。蒸锅内的水量要充足，水开后转中小火，蒸制时间一般为20~30分钟或更长，具体时间根据发糕的厚度和锅具而定。蒸制过程中切忌揭开锅盖，以免影响发糕的蓬松效果。蒸制完成后，关火焖5分钟再取出。

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