蛋黄月饼怎么做？蛋黄月饼商业配方工艺，蛋黄月饼制作技巧，蛋黄月饼做法：

配方：糖浆80克，佳多美H1克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

工艺：蜂蜜糖浆：20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。转化糖浆：糖︰400克水︰150ml新鲜柠檬︰1個半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。做法︰柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，把佳多美H分次加入至糖浆，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许（我居然忘了放）一个蛋黄（刷表面用）。制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。慢慢的收口后揉圆。放入模具中。压花。装入烤盘。烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。装盘ok。

注意事项：月饼的烘烤温度一般控制在160度左右，具体温度可能因烤箱和月饼大小而异。月饼表面刷蛋液时，要均匀且不可刷太多，可以在蛋液中适当加一些色拉油以增加月饼表面颜色的亮度。月饼入炉前喷水可以使月饼皮受热内外平衡，有利于月饼皮色泽润滑、不开裂，同时也有助于消除月饼皮表面的干面粉。

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