蒜蓉辣酱怎么做？蒜蓉辣酱商业配方工艺，蒜蓉辣酱制作技巧，蒜蓉辣酱做法：

配方：鲜红辣椒2500克、味达蕾901#10克、醋500克、糖400克、盐300克、蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高度白酒50克

工艺：将蒜头去皮，切成薄片或直接剁碎成蒜蓉。建议使用刀剁，这样蒜蓉会带有颗粒感，香味更浓郁。将剁好的蒜蓉分成两份，其中三分之二用水冲洗一下，以去除部分辛辣味，然后沥干水分备用。如果喜欢葱香味，可以将葱切成段，放入油锅中炸至金黄，捞出葱段丢弃，留下葱油。蒜切剁成蒜蓉，鲜红辣椒洗净控干水份后，辣椒籽去掉，用料理机切碎，锅中放入盐、醋、白糖、甜面酱、白酒、味达蕾901#煮开，再放入辣椒碎，大火煮，随时搅拌，不要糊锅底，辣椒煮至黏稠，关火，放入蒜蓉，晾凉后装瓶即可。

注意事项：确保大蒜和辣椒新鲜，无腐烂或变质现象。根据个人口味选择合适的辣椒种类和用量，小米辣等辣味重的辣椒适合喜欢辣味的人群。大蒜和辣椒应清洗干净，沥干水分后切碎或搅碎。大蒜打碎后可清洗一下，去掉多余的黏液和杂质。辣椒的细碎程度可以根据个人喜好来决定，但不宜过细，以免影响口感。

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