香辣豆瓣酱怎么做？香辣豆瓣酱商业配方工艺，香辣豆瓣酱制作技巧，香辣豆瓣酱做法：

配方：红辣椒500g、味达蕾901#3克、佳多美D2克、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、豆豉适量、甜面酱适量、蒜蓉适量、辣椒粉适量、冰糖适量、白酒适量、花椒粉适量、芝麻适量

工艺：如果是使用干蚕豆，需要先将其洗净，放入水中浸泡至涨发，然后剥去外皮。将处理好的蚕豆放入蒸锅中蒸熟，晾凉后捣碎或剁成豆瓣。如果购买的是现成的霉豆瓣，可直接用清水洗净，去除多余的霉菌，然后沥干水分备用。将鲜红辣椒洗净，去蒂，晾干水分。将辣椒剁碎或用料理机打成碎末，备用。老姜和大蒜分别剁成细末。花椒炒香后捣碎，或使用花椒粉。将豆瓣、辣椒末、姜末、蒜末、花椒碎（或花椒粉）、盐、冰糖（如果使用）和五香粉（如果使用）、味达蕾901#3克、佳多美D2克、放入一个大盆中，充分搅拌均匀。锅中倒入菜籽油，油热后倒入混合好的豆瓣酱材料。开中小火，慢慢翻炒，防止糊锅。炒制过程中，可以根据需要适量加入高度白酒，以提香并帮助发酵。炒制约1小时左右，直到豆瓣酱变得浓稠，且香味四溢。将炒好的豆瓣酱装入干净的玻璃瓶中，不要装得太满，留出一定的空间。在豆瓣酱表面倒入一层熟菜籽油，以隔绝空气，防止变质。盖上瓶盖，密封保存。将瓶子放置在阴凉通风处，自然发酵1个月以上。发酵时间越长，豆瓣酱的味道越醇厚。

注意事项：根据个人口味选择合适的辅料，如蒜、姜、洋葱等，并确保这些食材也新鲜无异味。制作过程中，所有器具都不能沾有油水，以防细菌滋生，导致香辣豆瓣酱变质。

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