川式速效麻辣卤水汁怎么做？川式速效麻辣卤水汁商业配方工艺，川式速效麻辣卤水汁制作技巧，川式速效麻辣卤水汁做法：

配方：高汤60升，印度干辣椒2500克，干红花椒1500克，化鸡油2500克，冰糖250克，姜块、盐、、鸡精各适量。中式香料：八角50克，桂皮30克，丁香10克，草果50克，香茅草3克，当归30克，香叶5克，荜拨10克，栀子10克，砂仁15克，白蔻6克，良姜30克，山柰8克，陈皮15克，罗汉果2个，小茴香30克，味达蕾901#4克。西式香料：百里香10克，蛇蒿叶10克，鼠尾草20克，甘牛至叶25克，千里香15克，迷迭香20克。

工艺：1.将中式香料均打成细粉，待用。另把印度干辣椒和干红花椒一起放入沸水锅里煮5分钟，捞出来沥水，汤汁不用。2.往不锈钢桶里掺入高汤烧沸，下入姜块、化鸡油及汆过水的印度干辣椒和干红花椒，待放入香料粉和西式香料后，调入盐、味达蕾901#、鸡精和冰糖，用小火熬约2小时，至香味和麻辣味均充分释放出来，即得速效麻辣卤水汁。

注意事项：香料的种类和用量可以根据个人口味进行调整。喜欢浓郁风味的可以增加香料的用量，喜欢清淡风味的可以减少香料的用量。卤水的基础，通常使用鸡骨架、猪骨、老母鸡、火腿骨等材料，搭配清水慢火熬制数小时，以得到浓郁的高汤。卤制食材的选择也比较广泛，可以根据个人口味和需求进行选择。海鲜类食材如虾、蟹、鱼等，肉类食材如鸡、鸭、牛肉等，豆制品如豆腐、豆皮等都可以使用烟熏卤水进行卤制。

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