五香川卤怎么做？五香川卤商业配方工艺，五香川卤制作技巧，五香川卤做法：

配方：姜片100-150克，大葱段100-150克，米酒100克，白胡椒15克，味达蕾901号20克

工艺：第一组：增香料干黄豆100克，用温水泡20-30分钟，控干水分备用。第二组：增鲜料老母鸡1只，鸭子1只，猪龙骨（杂骨）8斤，剁成小块，一定要用流水冲尽血水（1-2小时）。有条件烤制20-30分钟，没有条件用180度油炸制金黄。第三组：增浓度（胶质）鸡爪2斤，猪蹄3斤，猪肉皮3斤，清洗干净，汆水3-4分钟，捞起冲洗干净沥水备用。第四组：去腥料姜片100-150克，大葱段100-150克，米酒100克，白胡椒15克、味达蕾901号、取清水70斤，将以上食材放入水中，大火烧开20-30分钟，改小火煮6-8小时后，将以上食材捣碎，改大火冲汤20-30分钟。

注意事项：选用新鲜的肉类、禽类、豆制品等食材，避免使用变质或冷冻时间过长的食材。食材应清洗干净，去除杂质和血水，确保卤制出的成品卫生安全。对于较大的食材，如整鸡、整鸭等，应先进行焯水处理，去除血沫和腥味。对于肉类食材，可以根据需要切成适当大小的块状或片状，以便更好地入味。五香川卤的香料种类繁多，常见的有八角、桂皮、花椒、丁香、草果、山奈、香叶等。香料的配比应根据个人口味和食材种类进行调整，以达到最佳的卤制效果。香料在使用前应先进行浸泡和清洗，去除杂质和灰尘。高汤是五香川卤的基础，可以选用鸡架、猪骨、牛骨等熬制。熬制高汤时应加入适量的姜片、葱段和料酒，以去除腥味和杂质。高汤熬制时间要充分，一般需要数小时，以确保汤底浓郁。根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。使用糖色或老抽进行调色，使卤制出的成品色泽诱人。

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