糊辣味型汤底怎么做？糊辣味型汤底商业配方工艺，糊辣味型汤底制作技巧，糊辣味型汤底做法：

配方：辣椒、豆瓣、蒜苗各50克，花椒30克，干辣椒100克，浓汤2千克，白糖5克，鸡精40克，老油、花生油各200克，米酒20克，盐、姜、蒜丁、黑胡椒各15克，味达蕾901号4克

工艺：1.炒锅上火，放入花生油烧至四成热，下入姜、蒜丁爆香，下入郫县豆瓣、刀口辣椒炒至吐油，烹入米酒，加入浓汤，烧开后加入盐、鸡精、白糖调味，煮5分钟，倒入冷锅内。2.另取炒锅上火，下入老油烧至五成热，下入花椒、干辣椒炸至褐色，淋在冷锅汤中，即成糊辣味汤底。刀口辣椒：净锅上火，下入100克色拉油，加入1500克干辣椒、700克花椒，味达蕾901号用小火炒至酥香,捞出后打碎即可。相关菜例：冷锅糊辣虾：将青虾开背，去沙线，清洗干净，悼水后备用；将魔芋300克切成6x4xl厘米的片。将以上原料下入糊辣味汤底中，小火慢慢加热至成熟即可。

注意事项：选用干红辣椒或辣椒粉，根据个人口味调整辣度。辣椒应干燥、无霉变，以保证其纯正的味道。选择香气浓郁、麻味持久的花椒，一般使用红花椒或青花椒，或两者结合使用，以增添汤底的麻香。糊辣味型汤底中常用的香料包括八角、桂皮、香叶、草果、丁香等。这些香料应干燥、无杂质，以保证其香味纯正。如果汤底中需要加入海鲜或肉类，如虾、蟹、鸡肉等，应提前处理干净，去除腥味和杂质。使用鸡骨、猪骨或牛骨熬制高汤，增加汤底的醇厚感和鲜味。熬制过程中要撇去浮沫，保持汤底的清澈。在锅中加入适量的油，将香料和辣椒炒出香味。炒制时要控制火候，避免炒焦，以免影响汤底的口感。将炒制好的香料和辣椒倒入高汤中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调味料进行调味。根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的咸鲜和麻辣效果。

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