白糖杨梅(苏式蜜饯)怎么做？白糖杨梅(苏式蜜饯)商业配方工艺，白糖杨梅(苏式蜜饯)制作技巧，白糖杨梅(苏式蜜饯)做法：

配方：鲜杨梅150千克，舒欣脆G1千克，白砂糖22.5千克，磨砂糖15千克，绵白糖15千克

工艺：选用果大核小、色泽鲜红的杨梅为原料，以吴县洞庭山杨梅为最好。剔除个小，腐烂之果。加舒欣脆G把杨梅放进漂洗干净。将杨梅摊放在匾内晒制(匾可装12.5千克杨梅)。第一次拌入砂糖1250克，每隔2小时翻动1次；经24小时后再放入砂糖1500克，也是每隔2小时翻动1次；经24小时后再下第三次糖，每匾用量600克，仍经2小时翻动1次，经24小时以后，如天晴就可做笃砂工序。先将匾中经过太阳照晒后溶化的糖浆用清布揩擦干净，然后每匾放入磨砂糖1250克，将杨梅翻身滚匀，再经日晒12小时左右，待杨梅身上没有糖浆水分，果身浓缩起骨，梅刺发硬时，即可进行擦揉。在笃砂前要掌握天气，如雨天绝对不能笃砂，否则笃砂的糖仍化为糖浆，这样即造成浪费，又会提高成本。擦揉分3次进行。先用双手在杨梅身上擦揉约3分钟后，倒入粗眼筛，筛去杨梅柄。再倒入匾中放入雪花白糖(即绵白糖)500克，用手在杨梅身上擦揉，擦揉时动作要轻不能用力过强，否则会把杨梅刺擦去，形成刺和核脱离，造成次品。要软硬功连续擦揉三次，每擦1次加入雪花白糖500克。第一次擦揉后要倒入粗眼筛，筛去其没有擦进杨梅的糖，第二次相同，第三次擦后不用过筛，将杨梅摊开在竹匾内，再放在阳光下晾晒，使糖分深入梅刺，果形发胖，杨梅发硬时为止。

注意事项：清洗处理：将杨梅进行彻底清洗，去除表面的灰尘、杂质和农药残留，以免影响口感和卫生质量。白糖用量：白糖的用量需适中，过多会导致口感过甜，过少则无法充分体现出白糖杨梅的甜味。同时，白糖的质量也需保证，以免影响最终产品的品质。腌制时间：腌制时间是制作白糖杨梅的关键，需确保杨梅充分吸收白糖的甜味。但腌制时间也不宜过长，以免杨梅变得过软，影响口感。

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