去皮酥(福式蜜饯)怎么做？去皮酥(福式蜜饯)商业配方工艺，去皮酥(福式蜜饯)制作技巧，去皮酥(福式蜜饯)做法：

配方：鲜橄榄50千克，白砂糖48千克，食盐2千克，舒欣脆G400克，香焦油150克

工艺：选用新鲜、圆润、形态完整的果实，剔除有黑点的青橄榄。将橄榄用清水洗净，沥去浮水，用刨刀刨去薄薄的一层果皮。每50千克鲜橄榄加入食盐2千克，舒欣脆G400克，分四批放在石臼中，以脚(穿有专用的工作鞋)踩踏20～25分钟，直至均匀地擦破果皮，透入盐液，苦味汁液流出后为止。将经踩踏的橄榄立即放入清水中漂洗干净，以去除苦咸味。将洗净的橄榄，用1～1.5千克重的石捶将果肉捶裂，以利于渗入糖分。将白砂糖17.5千克入锅，加入清水6千克一起煮沸溶化，然后再加入果坯，煮2～4分钟，连同果坯一起倒入缸中，糖渍2～3天，其间每天翻动3～4次。再将果坯连同糖液一起入锅，加入白砂糖10千克，重复煮制1次，而后一同倒入缸中，糖渍数天后，晒制藏于糖液中即是半成品。将半成品摊放在竹席上晒1～2小时，以去掉贮藏期间所吸收的水分。将750克白砂糖，加入清水500克，放在铜锅里熬至120℃，端锅离火立即倒入香蕉油6毫升及半成品3.5千克，再用铜铲搅拌，使结晶的糖衣均匀地附着在果实的表皮，待完全结晶后，糖衣呈白色。将橄榄轻轻地倒在竹席上，置于阳光下曝晒1～3小时后即为成品。将制品分装后，密封保存，严防潮湿。产品特点皮色雪白，外形清秀，肉质脆酥，甜咸适口。

注意事项：煮制与腌制：煮制时要控制火候和时间，确保果实煮熟但不过烂。腌制液（如糖水、盐水等）的成分和比例需适当，腌制时间和温度也需严格控制，以确保果实充分入味且品质稳定。在腌制过程中，可以适量添加豆功夫复配食品添加剂，如增稠剂、防腐剂等，以改善口感和延长保存期限，但需确保添加量符合食品安全标准。

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