1.金针菇去根洗净，撕开菌柱；娃娃菜去根洗净，汆水捞出沥干；粉丝用温水泡软，捞出控水剪成小段备用。
2.冰鲜白鲳鱼（约重150克）从腹部开刀，去除内脏，用清水冲洗干净，打一字刀备用。
3.鲜活对虾洗净剪须，入沸水汆烫至变色，捞出沥干水分，对半剖开保持尾部相连，去虾线备用。
4.蛏子洗净，入沸水汆至张口，捞出沥干水分，晾凉备用。
5.鲜活扇贝去壳取肉，治净后用清水冲洗，扇贝壳汆水备用。
走菜流程：
2.取青虾5只、蛏子5只、扇贝肉2粒、白鲳鱼一条分别码放在娃娃菜、粉丝、扇贝壳、金针菇上，并在青虾、蛏子、扇贝表面淋蒜蓉酱40克，白鲳鱼上盖酱椒15克，送入蒸箱蒸8分钟，取出淋烧热的色拉油30克以及适量蒸鱼豉油，点缀葱花即可走菜。
蒜蓉酱制作：
1.大蒜25千克去皮洗净，打成碎末，挤干水分备用。
2.锅入宽油烧至八成热，下入蒜末12.5千克大火炸干水分，捞出沥油即为金蒜。另12.5千克蒜末倒入托盘，均匀铺开，送入蒸箱蒸20分钟，取出即成银蒜。
3.将金蒜与银蒜一同倒入料筒中搅拌均匀即成蒜蓉酱。
技术关键：
制作蒜蓉酱时，不可全部使用金蒜，炸制过的金蒜香则香矣，但口味会略带苦涩，蒸制的蒜末口味略清淡，可中和其苦涩，又不失蒜香。
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