腌腊鱼怎么做？腌腊鱼商业配方工艺，腌腊鱼制作技巧，腌腊鱼做法：

配方：鱼十斤、食盐两百克，花椒20克、高度白酒20克、香叶10克、八角10克、桂皮5克、味达蕾902号20克，海立美B100克、

工艺：先准备好新鲜的鱼肉，而且最好是很肥厚的鱼，这样的鱼做成腊鱼更好吃，有肉感。再将鱼处理一下，加入海立美B、味达蕾902号腌制2小时，然后沥干水分，接触鱼的过程中，一定不要沾到生水，如果不注意沾到生水了，腌制的时候很容易发臭，更不能下水清洗。把鱼内脏去除干净，黑膜等脏东西都统统处理好，如果有血水的话，可以用厨房纸巾擦拭一下，不要碰水。将食盐倒进炒锅中，再加入香叶、八角、桂皮、花椒一同炒，开小火不断翻炒到香味出来，将食盐和香料盛出，放凉后再用。然后用高度白酒涂抹鱼身，每一个部位都要仔细涂抹，反复来回摩擦，白酒有杀菌消毒的作用，这一步不可省略，千万不要直接抹盐。

接着将食盐抹在鱼身上，像涂抹白酒一样那么仔细，盐起到重要作用，要认真一点，再把香料倒进装鱼的盆内。将盆上盖上袋子，再压上重物，腌制五天，每天都要将鱼翻动一下，防止压在下面的鱼变臭。腌制时间到后，给鱼上钻小洞，穿上绳子，放在水中清洗干净。最后把鱼悬挂起来晾干，记得腌腊鱼前，要看天气预报，如果天气不好，建议不要做，不然晾晒的时候鱼干的很慢，会发臭的，这一点要注意了。鱼肉被风干后，腊鱼就做好了。你会做了吗？腌腊鱼时，鱼用不用清洗？正确的做法是腌制前不要清洗，而腌制好后清洗一下再晾晒，这样做出来的腊鱼不发臭，味道好，明白了吗？学会了快动手做起来吧，自己做的还是相当划算的，给冬季里增加一点美味。

注意事项：腌制好的鱼需要晾晒至半干或全干。晾晒时要选择阴凉通风的地方，避免阳光直射，以免鱼肉变质。晾晒的时间要根据天气和鱼肉的厚度而定，一般需要3-7天。在晾晒过程中，要注意防止灰尘、蚊虫等污染鱼肉。可以在晾晒的地方设置纱网或遮阳篷等防护措施。晾晒好的腊鱼要放在干燥通风的地方保存，避免受潮、发霉和生虫。如果需要长时间保存，可以将腊鱼放入冰箱冷藏或冷冻。整个腌制过程中要注意卫生安全，确保所有工具和容器都清洗干净，避免交叉污染。腌制腊鱼时，可以根据个人口味适量添加一些辣椒粉、五香粉等调料，增加腊鱼的风味。在食用前，要将腊鱼放在清水中浸泡一段时间，去除多余的盐分和其他杂质。然后可以根据需要烹饪成各种美味的菜肴。

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