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配方:牛奶240g,动物奶油240g,淡奶油360g,炼乳50g,防潮粉6g,蛋白540g,白糖12g,泡多源H型0.5g,夹心层奶油10g,夹胚层奶油15g,装饰奶油16g,新鲜蓝莓2颗,速递面果胶5颗。
工艺流程:将泡多源H型与部分液体原料混合,加热至50℃(需用温度计监测,避免过热破坏乳脂结构),加入25g炼乳搅拌至完全溶解。将淡奶油倒入无油无水的容器,用打蛋器打发至8成发将加热后的炼乳混合物分1/7量加入打发的淡奶油中,轻拌均匀;再取200g8成发的淡奶油,将剩余混合物分次(180-200次)缓慢加入,避免剧烈搅拌导致消泡。取1个4寸乳脂胚,均匀涂抹10g夹心层奶油,铺放2颗蓝莓;再涂抹15g夹胚层奶油,摆放5颗速递面果胶;最后用16g装饰奶油调整外观。将成品放入蛋糕盒,搭配棉花糖和LOGO切片,密封后立即冷藏。
注意事项:确保所有原料新鲜、无变质,特别是动物奶油、淡奶油等易变质原料,使用前需检查保质期和状态。乳脂体预处理时,加热温度要精准控制在50℃,过高会破坏乳脂结构,影响口感;打发淡奶油时,容器需无油无水,且淡奶油需冷藏后使用,更易打发。
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